糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。
A．蔗糖
B．麦芽糖
C．果糖
D．葡萄糖

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 燕窝又叫（），制造燕窝的能工巧匠是（）。

【◆参考答案◆】：燕菜；金丝燕

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 试述烹调对蔬菜的影响。

【◆参考答案◆】：烹调可使蔬菜所含的维生素受到不同程度的破坏。受破坏最大的是维生素C。一般来说，烹调对维生素的影响是：1.蒸比煮少。2.温度高、时间短比温度低时间长小。3.烹调中加碱或使用铜器使维生素有很大损失。4.生食蔬菜虽可减少维生素的损失，但缺点是消化率低，吸收率低。5.烹调好的蔬菜再回锅加热，维生素的损失更大。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素外，还含有大量藻红素和藻蓝素。常见的食用品种有石花菜、（）等。
A．海带
B．裙带菜
C．紫菜
D．羊栖菜

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。
A．分解
B．剖腹
C．脱骨
D．分割

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 脂肪是由甘油和脂肪酸所构成，其中以（）为主要成分。
A．甘油二酯
B．甘油三酯
C．甘油单酯
D．游离脂肪酸

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪原料中蚕、蝗虫属（）门、昆虫纲的动物。
A．环节动物
B．软体动物
C．节肢动物
D．腔肠动物

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅日常卫生工作应做到经常化、制度化、规格化、责任化。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。
A．味的积累
B．味的转换
C．味的消杀
D．味的相乘

【◆参考答案◆】：B