- A+
所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓（），是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。
A．米制品
B．糕类米团制品
C．团类米团制品
D．酵米制品
A．米制品
B．糕类米团制品
C．团类米团制品
D．酵米制品
【◆参考答案◆】：A
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 金酒是英文“Cin”的译音，即荷兰著名的杜松子酒。金酒无色透明、晶亮，酒度在（）左右。
A．20°
B．30°
C．40°
D．50°
A．20°
B．30°
C．40°
D．50°
【◆参考答案◆】：C
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 下列对厨房安全表述正确的是（）。
A．是厨房有序生产的前提
B．是实现企业效益的保证
C．是保护员工利益的根本
D．以上都是
A．是厨房有序生产的前提
B．是实现企业效益的保证
C．是保护员工利益的根本
D．以上都是
【◆参考答案◆】：D
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
A．清炒
B．干烧
C．熟炒
D．煎烹
A．清炒
B．干烧
C．熟炒
D．煎烹
【◆参考答案◆】：C
(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 野味是指一切可食的（）、（）、（）和（）等。
【◆参考答案◆】：野生兽类，鸟类，两栖类，爬行动物类
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
A．菜肴配色
B．菜肴盛装
C．菜肴质量
D．菜肴口味
A．菜肴配色
B．菜肴盛装
C．菜肴质量
D．菜肴口味
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
A．溶质
B．溶剂
C．溶液
D．溶解
A．溶质
B．溶剂
C．溶液
D．溶解
【◆参考答案◆】：C
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（），否则会有怪味。
A．菌伞
B．菌膜
C．菌尾
D．菌盖头
A．菌伞
B．菌膜
C．菌尾
D．菌盖头
【◆参考答案◆】：D
