烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美的创造活动，因而具有很高的意义。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 高温操作人员按其劳动强度不同，每日热能的需要范围大致在（）之间。
A．2000～2500kcal
B．2500～3000kcal
C．3200～3400kcal
D．3400～4200kcal

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 技术理论课教学的基本环节备课主要包括（）方面。
A．三个
B．四个
C．五个
D．六个

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
A．大小
B．色泽
C．重量
D．质地

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、答谢宴和正式宴会。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 筵席设计水平高低的表现为菜肴。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐饮的经营策略有哪些？

【◆参考答案◆】：①单独产品综合产品策略 ②差别市场和灵活经营策略 ③地方风味民族风味策略 ④传统和现代食品策略 ⑤大众和外国风味策略

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
A．猪
B．牛
C．羊
D．家畜

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 侧链中含有可解离的碱性基因，被称为（）。
A．酸性侧链氨基酸
B．碱性侧链氨基酸
C．极性中性侧链氨基酸
D．非极性中性侧链氨基酸

【◆参考答案◆】：B

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