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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 印度尼西亚所产的燕窝被称为（）。
A．暹罗燕
B．龙牙燕
C．白燕
D．血燕
A．暹罗燕
B．龙牙燕
C．白燕
D．血燕
【◆参考答案◆】：B
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食心理过程主要包括认识过程、情绪过程和意志过程。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪营养学是（）的一门重要专业基础课。
A．烹饪专业
B．食品酿造
C．食品工程
D．旅游专业
A．烹饪专业
B．食品酿造
C．食品工程
D．旅游专业
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
A．清洗不净
B．原料氧化
C．原料变形
D．营养素流失
A．清洗不净
B．原料氧化
C．原料变形
D．营养素流失
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 合理营养是指全面的提供符合（）的平衡膳食。
A．心理要求
B．卫生要求
C．口味要求
D．营养要求
A．心理要求
B．卫生要求
C．口味要求
D．营养要求
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，不属于加工性原料的是（）。
A．火腿
B．对虾
C．腐竹
D．干香菇
A．火腿
B．对虾
C．腐竹
D．干香菇
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 常用的餐巾规格为45cm（）餐巾。
A．圆形
B．菱形
C．方形
D．椭圆形
A．圆形
B．菱形
C．方形
D．椭圆形
【◆参考答案◆】：C
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
