(1)【◆题库问题◆】: SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分,常可分为八大类,花色米面制品、裹面制品、()制品、()肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。 ...
制作炖制菜肴以()、鲜香可口的原则进行调味。
(1)【◆题库问题◆】: 制作炖制菜肴以()、鲜香可口的原则进行调味。A.淡而不薄B.咸而不淡C.香鲜醇厚D.甜而不咸 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 石斑鱼以()季捕捞量最多。A.春...
东安鸡是()的著名代表菜肴。
(1)【◆题库问题◆】: 东安鸡是()的著名代表菜肴。A.河南B.湖北C.山东D.湖南 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: 印度尼西亚所产的燕窝被称为()。A.暹罗燕B.龙牙燕C.白燕D....
在宴会的套餐菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先淡后重,先咸后甜,主要是运用()形成一定的节奏感。
(1)【◆题库问题◆】: 在宴会的套餐菜肴服务中,上菜的顺序是先冷后热,先淡后重,先咸后甜,主要是运用()形成一定的节奏感。A.味的积累B.味的转换C.味的消杀D.味的相乘 【◆参考答案◆】:B (2...
开水白菜是()著名代表菜肴。
(1)【◆题库问题◆】: 开水白菜是()著名代表菜肴。A.山东B.北京C.四川D.河南 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 笋干肉质鲜嫩,味鲜美,不仅是高档菜肴的辅料,而且也是烹调中常用的...
生产阶段菜肴质量管理的主要任务是()。
(1)【◆题库问题◆】: 生产阶段菜肴质量管理的主要任务是()。A.建立质量检查制度B.抓好工序检查C.成品检查D.全员检查 【◆参考答案◆】:A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】: 中餐宴会...
()是菜肴造型的规律之一。
(1)【◆题库问题◆】: ()是菜肴造型的规律之一。A.抽象造型B.艺术造型C.写实造型D.重复造型 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是()。A.日...
中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题,一般要求菜肴取名根据原料的特征,以及()。
(1)【◆题库问题◆】: 中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题,一般要求菜肴取名根据原料的特征,以及()。A.典故和背景来进行B.谐音和寓意来进行C.经验和专业来进行D.祝福和贺词来进行 ...
中国传统食品中的四种名贵菜肴是()。
(1)【◆题库问题◆】: 中国传统食品中的四种名贵菜肴是()。 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 被称作东方威尼斯的是() 【◆参考答案◆】:苏州 (3)【◆题库问题◆】: 是谁最先提到...
调味是指运用各种()和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
(1)【◆题库问题◆】: 调味是指运用各种()和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。A.调味料B.香辛料C.佐助料D.主配料 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 佛跳墙是()著名代表菜肴。...