中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。
A．典故和背景来进行
B．谐音和寓意来进行
C．经验和专业来进行
D．祝福和贺词来进行

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。这里收台的正确顺序是（）。
A．餐具，餐巾，小毛巾，茶具，餐椅
B．餐具，茶具，餐巾，餐椅，小毛巾
C．桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具
D．桌椅，茶具，餐具，餐巾，小毛巾

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人提供香烟服务时，下列说法正确的是（）。
A．将香烟盒上端打开，取下1/4锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出5支左右
B．将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出5支左右
C．将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出3支左右
D．将香烟盒上端打开，取下1/4锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出3支左右

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）。
A．高物和重物
B．低物和轻物
C．重物和低物
D．贵重物品

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（）。
A．粤菜；川菜
B．中菜；西菜
C．浙菜；鲁菜
D．晋菜；湘菜

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）。
A．30°
B．45°
C．60°
D．75°

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐厅客满时如何做好迎宾工作？

【◆参考答案◆】：
餐厅客满时，请客人在沙发休息区等候，一有空立即按等候顺序安排入座，等候时可提供菜单和酒水服务，如果客人不愿意等候，主动帮助联系本饭店的其他餐厅，尽量安排客人在本饭店就餐。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。
A．主料
B．辅料
C．调料
D．配料

【◆参考答案◆】：A, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 厨房各部分的钥匙，下班后应集中交（）。
A．餐饮部办公室
B．饭店安全部
C．行政总厨
D．值班经理

【◆参考答案◆】：B