下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。
A．油
B．糖
C．茶叶
D．锅巴

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。
A．盐的用量
B．pH值
C．水的含量
D．储藏温度

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 制浓汤最好用动植物原料中含多（）成分的原料。
A．维生素
B．蛋白质
C．脂肪
D．磷脂

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。
A．要素
B．阶段
C．方法
D．原料

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 海参又叫“海鼠”、“乌龙”为（）动物。
A．腔肠
B．软体
C．棘皮
D．无鳞

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。
A．糊化作用
B．乳化作用
C．酯化作用
D．氧化作用

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓礼貌，即是指人与人之间和谐相处的（）。
A．必然条件
B．意念和行为
C．方式、方法
D．行为表现

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 常用的餐巾规格为45cm（）餐巾。
A．圆形
B．菱形
C．方形
D．椭圆形

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
A．过油
B．焯水
C．汽蒸
D．走红

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 有一台新系列制冷压缩机，型号是6AW17，其中A表示（）。
A．氟里昂
B．氨
C．直接传动
D．皮带传动

【◆参考答案◆】：B

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