(1)【◆题库问题◆】： （）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。A．结缔组织B．骨组织C．脂肪组织D．肌肉组织 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 鲜蛋的质量特征有那些？ 【◆参...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。A．品种丰富、构成的原料繁多B．菜式规格多、批量小C．风味独特D．烹饪技艺要求高 【◆参考答案◆】：A, B, D (2)...

(1)【◆题库问题◆】： 在复述中如何达到对作品神韵和风味的传达？ 【◆参考答案◆】：批评家必须自己充分领略作品的意蕴，在此基础上谈故事，尽可能让复述的语调与作品的语言风格接近，或者在复述中对原作的风...

(1)【◆题库问题◆】： 腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？ 【◆参考答案◆】：肉块腌透、腌好，断面呈玫瑰红色，操作时需要控制...

(1)【◆题库问题◆】： 大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血...

(1)【◆题库问题◆】： 大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血...

(1)【◆题库问题◆】： 柴可夫斯基《第一钢琴协奏曲》第二乐章的开始主题属于什么性格？（）A．喜悦B．田园风味C．苍凉D．狂热 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 《一根丝线牵过河》是我国...