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所属分类：幼儿教育心理学题库
【◆参考答案◆】：C
【◆答案解析◆】：可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是黄曲霉毒素。
(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 杂环胺类主要的毒性作用包括（）。
A．致畸形
B．致突变
C．不孕不育
D．失聪
E．心力衰竭
A．致畸形
B．致突变
C．不孕不育
D．失聪
E．心力衰竭
【◆参考答案◆】：B
【◆答案解析◆】：杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。
(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。
A．大肠菌群
B．腐败菌
C．葡萄球菌
D．绿脓杆菌
E．放线菌
A．大肠菌群
B．腐败菌
C．葡萄球菌
D．绿脓杆菌
E．放线菌
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品污染可包括（）。
A．有机性、物理性、化学性
B．生物性、物理性、放射性
C．生物性、有机性、化学性
D．生物性、化学性、放射性
E．生物性、有机性、放射性
A．有机性、物理性、化学性
B．生物性、物理性、放射性
C．生物性、有机性、化学性
D．生物性、化学性、放射性
E．生物性、有机性、放射性
【◆参考答案◆】：D
【◆答案解析◆】：食品污染可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。
(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。
A．河豚鱼腐败变质
B．河豚鱼含有的组胺
C．河豚鱼中有毒金属
D．河豚鱼含有的毒素
E．河豚鱼受到有毒物质污染
A．河豚鱼腐败变质
B．河豚鱼含有的组胺
C．河豚鱼中有毒金属
D．河豚鱼含有的毒素
E．河豚鱼受到有毒物质污染
【◆参考答案◆】：D
【◆答案解析◆】：河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。
(6)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）。
A．霉变食品
B．鱼、虾等海产品
C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱
A．霉变食品
B．鱼、虾等海产品
C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] N-亚硝基化合物特性（）。
A．可在人体内合成
B．是强致癌物
C．通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D．加热煮沸时可促进其分解
E．以上都是
A．可在人体内合成
B．是强致癌物
C．通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D．加热煮沸时可促进其分解
E．以上都是
【◆参考答案◆】：E
(8)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 可以引起骨质疏松和骨折的有害金属是（）。
A．汞
B．细菌性食物中毒
C．动物性食物中毒
D．真菌及其毒素食物中毒
E．化学性食物中毒
A．汞
B．细菌性食物中毒
C．动物性食物中毒
D．真菌及其毒素食物中毒
E．化学性食物中毒
【◆参考答案◆】：B
【◆答案解析◆】：1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。2.镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。3.发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选B。4.毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选A。
(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种产品易引起副溶血性弧菌食物中毒（）。
A．蛋制品
B．海产品
C．乳制品
D．禽类食品
E．腌菜
A．蛋制品
B．海产品
C．乳制品
D．禽类食品
E．腌菜
【◆参考答案◆】：B
【◆答案解析◆】：副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，最适生长温度为37℃，在含3.5%氯化钠的培养基中生长最佳，在海水中可存活47天以上。海产品易引起副溶血性弧菌食物中毒。
(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素毒性属于（）。
A．基本无毒
B．低毒
C．中等毒
D．条件有毒
E．剧毒
A．基本无毒
B．低毒
C．中等毒
D．条件有毒
E．剧毒
【◆参考答案◆】：E
