食品原料作为资金的实物形式，应由什么部门进行管理（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 食品原料作为资金的实物形式，应由什么部门进行管理（）。
A．营业部
B．餐饮部
C．财务部
D．质量部

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是（）、（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：美观大方；主题鲜明；方便就餐；服务便利

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。
A．中缝凸面朝上
B．四边下垂均匀
C．一次到位
D．操作熟练

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。
A．主管人员颜色
B．客人进餐速度
C．餐厅工作时间
D．客人自己的经验

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 四川人的饮食特点是（）。
A．菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口
B．菜肴调味以甜为主，酸辣次之
C．不爱吃泡菜
D．菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的（）、（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：专业知识；娴熟的业务技能；端正的从业态度；良好的职业习惯

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 九转大肠哪个菜系的菜肴？

【◆参考答案◆】：
鲁菜

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工除去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）元。
A．2
B．2.4
C．2.6
D．2.8

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 国宴

【◆参考答案◆】：是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 库存周转率反映原料在库存中的周转情况，为（）的比值。
A．月原料消耗额和平均库存额
B．月原料消耗额和期末库存额
C．平均库存额和年原料消耗额
D．期末库存额和年原料消耗额

【◆参考答案◆】：A

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