(1)【◆题库问题◆】： 糖精，并非“糖之精华”，它不是从糖里提炼出来的，而是以（）为基本原料制成的。A．甘油B．乳糖C．蔗糖D．煤焦油 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 在寒冬干燥季节...

(1)【◆题库问题◆】： 测定焦化原料油的残炭，能间接查明得到的焦炭产量，（）越大，焦炭产量越高。 【◆参考答案◆】：残炭值 (2)【◆题库问题◆】： 化学分析是（）在生产中的应用。A．定性分析B．定...

(1)【◆题库问题◆】： 烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。A．生理B．心理C．充饥D．审美 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 烹饪工艺美术具有（）、技术...

(1)【◆题库问题◆】： ()对于蜜蜂相当于产品对于()A．蜂蜜工人B．昆虫企业C．鲜花商店D．蝴蝶原料 【◆参考答案◆】：A 【◆答案解析◆】：解析主宾关系，蜜蜂产蜂蜜，工人制作产品。B项，蜜蜂无法...

(1)【◆题库问题◆】： 食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。A．加工方法B．食品分类C．原料性质D．生产需要 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 钢板的压下规程就是从原料到轧制成成品钢板的变形制度。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 钢按脱氧程度分为（）、镇静钢和半镇静钢。 【◆参考答案...

(1)【◆题库问题◆】： 萃取操作包括若干步骤，除了（）。A．原料预热B．原料与萃取剂混合C．澄清分离D．萃取剂回收 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 影响干燥速率的主要因素除了湿物料、...

(1)【◆题库问题◆】： 食品原料作为资金的实物形式，应由什么部门进行管理（）。A．营业部B．餐饮部C．财务部D．质量部 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 中餐宴会餐台应根据宴会的主题布...

(1)【◆题库问题◆】： 烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。A．动物性原料B．烹调原料C．植物性原料D．矿物性原料 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 在1500多种褐藻中，绝...

(1)【◆题库问题◆】： 以下哪些是新型发酵原料（）.A．乙醇B．盐酸C．甲醇D．醋酸 【◆参考答案◆】：A, D (2)【◆题库问题◆】： 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥...