(1)【◆题库问题◆】： 原料预均化在水泥生产中的意义？ 【◆参考答案◆】：（1）稳定工艺条件和热工制度：提高配料准确性、生料合格率、供热的稳定性（煤灰沉落率）；（2）扩大资源降低成本：搭配用料、延长...

(1)【◆题库问题◆】： 医药工业上重要原料薯蓣皂苷，其水解产物薯蓣皂苷元结构类型为（）A．螺甾烷醇型B．异螺甾烷醇型C．呋甾烷醇型D．变形螺甾烷醇型E．四环三萜皂苷元 【◆参考答案◆】：B (2)【...

(1)【◆题库问题◆】： 生产、销售有毒、有害食品罪是指生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。根据上述定义，下列构成生产、销售有毒、有害食...

(1)【◆题库问题◆】： 简述对原料乳进行真空浓缩的目的 【◆参考答案◆】：①、生产浓缩乳制品的需要。将原料中的水分蒸发，以提高乳干物质含量，或减少产品的体积并延长保质期，便于保藏和运输；②、浓缩是生...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.A．改造食品微生物B．改善食品原料的品质C．改进食品生产工艺D．生产食品添加剂 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 均质的目的是防止（）上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成分（）分布。 【◆参考答案◆】：脂肪；均匀 (2)【◆题库问题◆】： 根据炸油的温度区别...

(1)【◆题库问题◆】： 一个典型的化工生产过程由原料的预处理、化学反应、产物分离三部分构成。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在多效蒸发时，后一效的压力一定比前一效...

(1)【◆题库问题◆】： 为了保证产品的质量，在原料乳的收购过程中有那些收购标准？ 【◆参考答案◆】：（1）、感官检验：鲜乳的感官检验主要是进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等的鉴定。正常鲜乳为乳白色或微带黄...

(1)【◆题库问题◆】： 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 简述对鲍鱼的质量要求。 【◆参考答案◆】：鲍鱼的质量要求...