(1)【◆题库问题◆】： 调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？ 【◆参考答案◆】：需调整的原料：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素功能性乳粉中的功能因子：膳食纤维、低聚糖、糖醇...

(1)【◆题库问题◆】： 粉末制粒的目的（）A．改善物料的流动性B．改善物料的可压性C．防止各组分间的离析D．减少原料粉尘飞扬和损失E．有利于片剂的崩解 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)...

(1)【◆题库问题◆】： “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A．调料B．盐C．糖D．水 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后...

(1)【◆题库问题◆】： 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。A．正确B．错误 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A．切配B．烹调C．加工D．使用 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 服务质量的内容包括：（1）仪表、仪容；（...

(1)【◆题库问题◆】： 下面关于消费税的说法，错误的是（）。 A．生产应税消费品在生产销售环节征税B．委托加工应税消费品是指委托方提供原料和主要材料，受托方可以在双方允许的情况下提供原料，视同加工应...

(1)【◆题库问题◆】： 以下属于违反《食品安全法》规定的情形有（）。A．使用非食品原料生产食品B．生产经营病死、毒死或者死因不明的禽类C．生产国家明令禁止生产的食品D．生产符合相关标准规定的食品E．...

(1)【◆题库问题◆】： 甲公司生产产品所需某种原料的需求量不稳定，为保障产品生产的原料供应，需要设置保险储备。确定合理保险储备量的判断依据是（）。A．缺货成本与保险储备成本之差最大B．缺货成本与保险...

(1)【◆题库问题◆】： 经宰后检验合格并分级好的原料肉应立即进行（）和（）。 【◆参考答案◆】：预冷、速冻；冷藏 (2)【◆题库问题◆】： 半干半湿食品 【◆参考答案◆】：部分脱水而可溶性固形物的浓...

(1)【◆题库问题◆】： 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。A．茸泥状B．丁状C．粒状D．末状 ...