(1)【◆题库问题◆】： 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 食品生产经营...

(1)【◆题库问题◆】： 原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。A．定性调味B．基本调味C．辅助调味D．调味 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。A．油B．糖C．茶叶D．锅巴 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用...

(1)【◆题库问题◆】： 加氢原料带水严重时，将造成反应器床层温度的大幅波动，对产品质量产生较大的影响。（）A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 一定物质的沸点与外压有关...

(1)【◆题库问题◆】： 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。A．烩B．熘C．爆D．扒 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 客人在用餐服务过程中，餐厅...

(1)【◆题库问题◆】： 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）A．水源B．原料C．包装材料D．以上均是 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 人的标准体重增加或减少（）属正常体重范围。A...

(1)【◆题库问题◆】： 新食品原料不包括：（）A．转基因食品B．保健食品C．食品添加剂新品种D．传统食用习惯的食品 【◆参考答案◆】：A, B, C (2)【◆题库问题◆】： 国务院《关于进一步加强...

(1)【◆题库问题◆】： 包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。A．脆性B．加工性C．植物性D．动物性 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。 【◆参考答案◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 三烯是最基本的有机原料，是指“乙烯、丙烯、丁烯”。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 气液两相在筛板上接触，其分散相为液相的接触方式是（）。A...

(1)【◆题库问题◆】： 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A．酒B．醋C．碱D．盐 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应...