(1)【◆题库问题◆】： 厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。A．原料初加工B．原料的配份C．加热烹调D．成品装盘 【◆参考答案◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 冷轧原料氧化铁皮酸洗完全可以去除。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 合格产品重量与所用原料重量之比值为轧制利用系数。A．正确B．错误 【◆参...

(1)【◆题库问题◆】： 企业实施清洁生产的途径有()A．用无毒、无害原料替代有毒、有害原料B．改革工艺和设备C．改进运行操作管理D．回收废物、废热作为能量利用E．向员工免费提供洗涤用品 【◆参考答案...

(1)【◆题库问题◆】： 石油化工生产的特点为（）。A．原料来源较稳定B．易于实现自动化C．适合大规模生产D．加工过程简单快捷 【◆参考答案◆】：A, B, C (2)【◆题库问题◆】： 下列指标中，...

(1)【◆题库问题◆】： 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A．煮制B．焯水C．上浆D．过油 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 挂糊的操作关键是（）。A．刀功...

(1)【◆题库问题◆】： 注射剂配制时要求是（）.A．注射用油应用前经热压灭菌B．配制方法有浓配法和稀配法，易产生澄明度问题的原料应用稀配法C．对于不易滤清的药液，可加活性炭起吸附和助滤作用D．所用原...

(1)【◆题库问题◆】： 丙烯氧化生产丙烯酸中，原料丙烯投料量为600kg/h，出料中有丙烯醛640kg/h，另有未反应的丙烯25kg/h，计算原料丙烯选择性。（）A．80%B．95.83%C．83....

(1)【◆题库问题◆】： 用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）A．农药残留检验B．酸度检验C．细菌数检验D．抗生物质残留检验 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 臀腿肉 【◆参考答案...

(1)【◆题库问题◆】： （）表达了主副反应进行程度的相对大小，能确切反映原料的利用是否合理。A．转化率B．选择性C．收率D．生产能力 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 在产品浓度要求一...

(1)【◆题库问题◆】： 烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。A．要素B．阶段C．方法D．原料 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 孢子甘蓝由日本引进，市场销售...