(1)【◆题库问题◆】： 熏制菜肴的有害成分是（）。A．苯并芘B．硫化物C．砷D．以上均是 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： （）能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和鱼肝油。A．维生素D...

(1)【◆题库问题◆】： 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。A．花色菜肴B．高档素菜C．红色菜肴D．绿色蔬菜 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 担子菌的菌丝很发达，有横隔，分支不繁...

(1)【◆题库问题◆】： 与西方旅游者一起就餐时，吃带骨、刺菜肴，导游人员要注意将骨、刺吐在盘中，而不能随便吐在餐桌上、地上。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 下列不...

(1)【◆题库问题◆】： 在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。A．味的对比B．味的转换C．味的疲劳D．味的相乘 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问...

(1)【◆题库问题◆】： 韩国游客不喜欢吃的菜肴是（）A．羊肉B．牛肉C．肥猪肉D．狗肉 【◆参考答案◆】：A, C (2)【◆题库问题◆】： 大陆居民赴台湾地区旅游，须由指定经营大陆居民赴台旅游业务...

(1)【◆题库问题◆】： 官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。A．孔府菜B．淮扬菜C．谭家菜D．回族菜 【...

(1)【◆题库问题◆】： 中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。A．品种丰富、构成的原料繁多B．菜式规格多、批量小C．风味独特D．烹饪技艺要求高 【◆参考答案◆】：A, B, D (2)...

(1)【◆题库问题◆】： SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。 ...

(1)【◆题库问题◆】： 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。A．淡而不薄B．咸而不淡C．香鲜醇厚D．甜而不咸 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 石斑鱼以（）季捕捞量最多。A．春...

(1)【◆题库问题◆】： 东安鸡是（）的著名代表菜肴。A．河南B．湖北C．山东D．湖南 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 印度尼西亚所产的燕窝被称为（）。A．暹罗燕B．龙牙燕C．白燕D．...