(1)【◆题库问题◆】： 冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。 【◆参考答案◆】：自动氧化 (2)【◆题库问题◆】： 下列哪种药物不能抑制纺锤体的形成（）A．秋水仙素...

(1)【◆题库问题◆】： 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。 【◆参考答案◆】：氧化酶类；脂酶 (2)【◆题库问题◆】： 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）...

(1)【◆题库问题◆】： 酸化食品 【◆参考答案◆】：人为向食品中添加酸性物质或产酸物质。 (2)【◆题库问题◆】： 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～4...

(1)【◆题库问题◆】： 对人安全无毒的食品袋是哪一种（）A．聚苯乙烯袋B．聚乙烯袋C．聚氯乙烯袋D．绿色塑料袋 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 身上着火时，应（）。 【◆参考答案◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）决定暂停销售该食品。A．省级以上人民政府食品药品监督管理部门B．国务院C．县级以上公安机关D．县级人民政府食品药品监督管理部门 【◆参考答...

(1)【◆题库问题◆】： 政府对部分食品实施最高限价政策时，最可能导致的情况是（）。A．出现市场短缺B．刺激生产增加C．引起产品供应过剩D．提高农业生产者收入 【◆参考答案◆】：A 【◆答案解析◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 食品安全监管部门进行食品抽样检验时，餐饮单位应（）A．无偿提供食品样品并支付检验费用B．有偿提供食品样品并支付检验费用C．有偿提供食品样品且不支付任何费用 【◆参考答案◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 《中华人民共和国食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事...

(1)【◆题库问题◆】： 请举出四个例子说明发酵工程在食品工程中的应用. 【◆参考答案◆】：一、酒类发酵。白酒是以高粱、大米为原料，用曲作为糖化剂和发酵剂酿制而成的蒸馏酒；啤酒是以麦芽汁为原料，经酵母...

(1)【◆题库问题◆】： 食品生产经营者有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A．县级人民政府B．县级质量监督、工商行政管理部门C．食品药品监督管理部门D．...