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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 比较完全培养基与补充培养基。
【◆参考答案◆】：完全培养基是指可满足一切营养缺陷型菌株营养需求的培养基。补充培养基是指能满足相应营养缺陷型菌株生长需求的培养基。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么霉菌菌落的中央和边缘，正面和反面的颜色常有明显差别？细菌和酵母菌的菌落怎样？为什么？
【◆参考答案◆】：霉菌：菌落中央分化、成熟早，色深。边缘菌丝还未分化，色浅。（3分）细菌和酵母菌菌落中央与边缘，正面和反面的颜色基本相同，是因为细菌和酵母菌细胞没有营养菌丝和气生菌丝的分化。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试述大肠杆菌Hfr菌株与F-菌株的接合过程。
【◆参考答案◆】：Hfr菌株与F-菌株配对。形成接合通道：供体菌DNA的一条单链通过性菌毛进入受体菌细胞。接合中断，F-成为部分双倍体。供体菌的单链DNA合成另一条互补的DNA链。外源双链DNA片段与受体菌染色体DNA双链间进行双交换，从而产生稳定的接合子。
(5)【◆题库问题◆】：[单选] HIV病毒的基因组是：（）
A．单链RNA
B．单链DNA
C．双链RNA
D．双链DNA
A．单链RNA
B．单链DNA
C．双链RNA
D．双链DNA
【◆参考答案◆】：A
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述病毒的组成及各组成成分的相关功能。
【◆参考答案◆】：病毒粒子通常是由核衣壳构成，有些病毒核衣壳之外还有一层囊膜。核衣壳包括由核酸组成的核心和一个由蛋白质构成的衣壳。前者携带着病毒的遗传信息；后者具有保护和决定病毒外形的作用，在某些病毒的吸附过程中衣壳也起着关键的作用。由于被膜来自于宿主细26胞，所以被膜的存在有利于使病毒"躲"过宿主免疫系统的攻击，也可通过与宿主细胞膜融合，帮助病毒感染新的细胞。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 辨别5种类型的免疫球蛋白的结构与特性。
【◆参考答案◆】：①5种类型的免疫球蛋白分别是IgG．IgE．IgD．IgA．IgM。②其中单体结构的有：IgG．IgE．IgD及血清型的IgA和B细胞表面的IgM。双体结构的有：分泌型的IgA。五聚体结构的是：IgM。③单体结构：由两条重链和两条轻链组成，链间是由二硫键共价连接的。一条重链和一条轻的可变区在不同的免疫球蛋白中表现出不同的序列，并且二者相互作用形成一个抗原结合点。所有Ig的恒定区基本相同的，具有三至五个功能区。双体结构：两个单体通过J链连接而成，含有一个附属分泌成分。五聚体结构：由5个单体通过二硫基键及J链连接而成。④IgG：是血液中最重要的抗体，是唯一能穿过胎盘进入胎儿体内提供抗体保护的免疫球蛋白。是唯一能与吞噬细胞结合的免疫球蛋白，也可以与淋巴细胞结合。可以激活补体。IgM：是人体最早形成的抗体，在胎儿期就已合成。初次应答初期分泌到血液中的第一个抗体。可以激活补体。并可以与淋巴细胞结合。无法穿过胎盘。IgA：在血液中含量较少，多数存在于眼泪、乳汁、唾液及黏液等机体分泌物中，并可黏附于消化道、呼吸道和生殖泌尿系统的内层。主要作用是在微生物黏附于表面侵入组织前与微生物上的抗原结合。还能激活补体。在初乳中含量较高，保护婴儿免受肠内病原体侵害。但无法穿透胎盘。IgE：主要存在于体液和皮肤中，血液中几乎没有，血清中含量极少。对血液中嗜碱细胞的细胞质膜上受体及组织中的肥大细胞具有特殊的亲和力。当与抗原结合后，相关的嗜碱细胞或肥大细胞开始分泌各种物质。IgD：主要存在于B细胞的细胞膜上，极少分泌。尽管能与抗原结合，但它的作用仍不太清楚。可能与免疫应答的启动及某些过敏反应有关。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简单描述单个细胞在平板上分裂形成可见菌落的过程。以此为背景，描述活菌计数的原理。
【◆参考答案◆】：把浓度适当的小于0.1mL的稀释菌液，用无菌涂棒涂在琼脂平板表面，在培养过程中，每个菌细胞都会经过生长繁殖发育成一个菌落。假定一个细胞只产生一个菌落，平板上长出的菌落数，就是稀释液中含有的活细胞数，可以据此计算出供测样品中的活细胞数。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么乙醇很容易使革兰氏阴性菌脱色，而革兰氏阳性菌不行？
【◆参考答案◆】：革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构上的差异被认为在革兰氏染色反应中有所不同。革兰氏染色中，细胞内形成一种不溶性的结晶紫-碘复合物，这种复合物可以用乙醇从革兰氏阴性菌中抽提出来，但不能从革兰氏阳性菌中抽提出来。因为，革兰氏阳性菌有由几层肽聚糖形成的很厚的细胞壁，能被乙醇脱水，导致闭上小孔更小甚至关闭，从而阻止了不溶性结晶紫-碘复合物从细胞中逸出。相反，革兰氏阴性菌中乙醇很容易渗入富含脂质的外膜，将结晶紫-碘复合物从细胞中抽提出来。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 请描述曲霉的菌丝特征。
【◆参考答案◆】：菌丝有横隔为多细胞霉菌；菌丝体多分枝；菌丝体分两部分：营养菌丝体和气生菌丝体；气生菌丝分化成分生孢子梗，其顶端膨大成顶囊，其上有小梗产生分生孢子。由小梗、分生孢子及顶囊组成孢子头。孢子头的形状、颜色是菌种鉴定依据。
