自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明矾”）和硫酸铝铵（俗称“铵明矾”）作为食品添加剂？（

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明矾”）和硫酸铝铵（俗称“铵明矾”）作为食品添加剂？（）
A．馒头
B．面包
C．煎炸粉
D．膨化食品

【◆参考答案◆】：A, B, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 利用注水肉测试试纸测含水量，如果试纸被水分浸润超过（）厘米以上，可初步判断为注水肉。
A．0.2
B．0.5
C．0.8
D．1

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 《食品安全法》的适用范围是（）。
A．食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B．食品添加剂的生产经营
C．用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营
D．食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品，对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门不得自行组织制定食品安全地方标准。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有___。
A．红糖或白糖
B．饴糖
C．食盐
D．淀粉类物质

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：_______
A．中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。
B．病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。
C．呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。
D．在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
A．-30℃～-40℃
B．-20℃～-30℃
C．-10℃～-20℃
D．-15℃～-30℃

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是食物中毒？

【◆参考答案◆】：食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 协管员、信息员应全面掌握辖区涉及食品生产经营单位数、基本情况以及（），定期整理和汇总，上报上级网格及辖区食品安全监管部门。
A．员工思想动态
B．企业纳税情况
C．人口变动情况
D．动态变化情况

【◆参考答案◆】：D