细胞融合技术主要的过程包括（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 细胞融合技术主要的过程包括（）
A．制备原生质体
B．重新排列细胞
C．诱导细胞融合
D．筛选杂合细胞

【◆参考答案◆】：A, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在加热过程中，乳石是怎样形成的？

【◆参考答案◆】：高温处理或煮沸时，在与牛乳接触的加热面上形成乳石，乳石的主要成分是蛋白质，脂肪与矿物质、矿物质主要是钙和磷，其次是镁和硫、乳石形成时，首先形成Ca3（PO4）2的晶核，伴随着乳蛋白质为主的固形物沉淀而成长，此外，若用硬水及不良的洗涤剂也会造成盐类的沉淀。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。
A．高压蒸汽灭菌
B．火焰灭菌
C．干热灭菌
D．常压灭菌

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 常用的菌种保藏方法有哪些？

【◆参考答案◆】：（1）传代培养保藏常用方法：琼脂斜面、半固体琼脂柱及液体培养等。②温保藏法：菌种管置4℃冰箱保藏。②石蜡油低温保藏法：橡皮塞取代棉塞或加石蜡油（2）冷冻保藏常用方法：液氮超低温保藏法将菌种置于保护剂中，预冻后保存在液氮超低温冰箱中（-196℃）。适用于各种微生物的较理想的保藏方法。适合专业菌种保藏机构。另外，其他低温冰箱（-70℃）和普通冰箱（-30～-20℃）也可用于冷冻保藏。（3）干燥保藏法干燥保藏法将菌种置于土壤、细沙、滤纸、硅胶等干燥材料上保藏。如沙土管法，适用于产孢子的微生物，如放线菌、芽孢菌和某些真菌保藏，保藏时间几至几十年。适合一般实验室以及发酵工厂采用。冷冻真空干燥法加有保护剂的菌悬液在冻结状态下予以真空干燥。适用于各种微生物，便于大量保藏，菌种存活时间长，是目前最好的保藏方法。——大多数菌种保藏机构采用，且方便邮寄。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）
A．限制性内切酶
B．DNA连接酶
C．DNA聚合酶
D．逆转录酶

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 低温长时杀菌的英文缩写（）。
A．UTH
B．LTLT
C．HTST
D．LTST

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。

【◆参考答案◆】：1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品微生物学的主要研究内容有哪些？

【◆参考答案◆】：食品相关微生物的基础：与食品有关的微生物类型形态特征及生物学特性微生物在食品工业中的应用：微生物的对食品的转化作用，微生物合成的代谢产物、微生物酶制剂、微生物细胞微生物引起的食品腐败变质现象、机理及其防止方法：微生物相关的食品安全问题：食品相关的食物中毒、传染病等；病原微生物的特性，致病的机理及预防措施食品微生物的检验技术：研究检测食品微生物的技术；研究监测食品品质变化的方法.

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工业中影响孢子质量的因素有（）.
A．培养基
B．培养温度和湿度
C．培养时间和冷藏时间
D．接种量

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 酵母菌的繁殖方式与细菌有何不同？

【◆参考答案◆】：酵母菌的繁殖方式可分为无性繁殖和有性繁殖两种方式。无性繁殖主要有芽殖、裂殖、产无性孢子（节孢子、掷孢子、厚垣孢子）等三种方式，而有性繁殖则以产生有性孢子—子囊孢子的方式进行繁殖。其中，最典型和最主要的繁殖方式是芽殖、裂殖和产子囊孢子细菌一般进行无性繁殖，最主要的无性繁殖方式是裂殖，即一个细胞通过分裂（二分分裂或折断分裂），结果由一个母细胞形成大小基本相等的两个子细胞。有少数芽生细菌能象酵母菌一样进行芽殖。