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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：霉菌的菌丝体分两类，一类是特化的营养菌丝体，另一类是特化的气生菌丝体。特化的营养菌丝体中，与营养吸收有关的是假根与吸器；与附着有关的是附着胞和附着枝；与休眠有关的是菌核与菌索；与延伸有关的是匍匐枝；与捕食线虫有关的是菌环与菌网。特化的气生菌丝有简单和复杂之分。简单的子实体有无性的分生孢子头和孢子囊以及有性的担子；复杂的子实体包括无性的分生孢子器和分生孢子座以及有性的子囊果（闭囊壳、子囊壳和子囊盘）。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是细胞病变效应？
【◆参考答案◆】：可见的病毒对感染细胞的影响为细胞病变效应（CPE.。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 采集细菌性痢疾病人粪便标本进行细菌分离时应注意些什么？
【◆参考答案◆】：取脓血粘液便及时送检或保存于甘油缓冲盐水中。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌基本形态有哪些？举出各形态类型的菌例，细菌形态和大小受哪些因素的影响？
【◆参考答案◆】：细菌的基本形态有球状、螺旋状、杆状三大类。球状：金黄色葡萄球菌、乳酸链球菌；杆状：大肠杆菌、枯草芽孢杆菌；螺旋状：霍乱弧菌、迂回螺菌、梅毒螺旋体。细菌形态和大小因菌种而异，一般在初龄阶段和生长条件适宜时，细菌形态正常、整齐，表现出特定形态大小；在不正常的条件下，细胞常出现形状变异。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓生物体内外的正常菌群？
【◆参考答案◆】：生活在健康动物（人体）各部分、数量大、种类稳定且一般有益无害的微生物，与人体保持平衡状态，菌群内部各微生物间也相互制约，从而维持相对稳定。当机体抵抗力降低、机体受伤、正常菌群生长部位改变或大剂量长时间使用抗生素，使其中各种微生物间的相互制约关系破坏，这些菌群中的某些菌也可引起疾病。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 显微镜直接计数法的局限性是什么？
【◆参考答案◆】：①不能区分死活细胞；②一些小的细胞在显微镜下很难看到，有些细胞也可能被丢失；③很难获得精确的计算；④样品不被染色时，需要相差显微镜；⑤对低浓度悬浮液不适用。细菌悬浮液细胞浓度低于106个时，视野中无菌；⑥计数前须对运动的细胞固定。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试述真菌孢子的特点，并说明其实践意义。
【◆参考答案◆】：特点：真菌孢子具有小、轻、干、多，形态色泽各异，休眠期长和抗逆性强等特点。实践意义：有助于真菌在自然界散播和繁殖；生产上有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定；但因数量大、易散播、抗性强，故是造成实验室污染及引起人、动、植物疾病的主要原因。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述放线菌以横割分裂方式形成孢子的途径。
【◆参考答案◆】：由气生菌丝分化为具有形成孢子能力的繁殖菌丝（孢子丝），繁殖菌丝再发育形成孢子。电子显微镜观察研究表明：横割分裂有以下两种方式。孢子丝的细胞膜内陷，并向内逐渐收缩会合成横隔膜，最后将孢子丝分割成多个孢子；孢子丝的细胞壁、细胞膜同时内陷、并逐步向内缢缩，将孢子丝缢裂成成串的孢子。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 请描述酿酒酵母生活史全过程。
【◆参考答案◆】：①单倍体营养细胞出芽繁殖②两单倍体细胞接合质配核配成二倍体③二倍体营养细胞出芽繁殖④在特定条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子⑤子囊孢子发芽成单倍体营养细胞
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述芽孢萌发的几个阶段。哪些因子可促进或抑制芽孢萌发？促进芽孢萌发有何实践意义？
【◆参考答案◆】：芽孢萌发可为三个阶段：活化、出芽和生长。活化：可通过短期加热或低pH、还原剂或化学萌发剂等处理而引起；处理后的芽孢应立即接种培养。出芽：由于芽孢衣中蛋白质结构的可逆性变化，使芽孢透性增加，酶活动加强，芽孢衣上的蛋白质逐渐降解，外界阳离子不断进入皮层并使之膨胀、溶解、消失。此时外界的水不断进入核心，使其膨胀，酶类活化，细胞壁开始合成。于是芽孢由休眠体转变成具代谢活力的营养细胞。生长：在适宜条件下，营养细胞迅速生长繁殖。促进芽孢萌发的因子：L-丙氨酸、Mn2+、表面活性剂、葡萄糖以及适当加热、低pH和还原剂处理等。抑制因子有：D-丙氨酸、重碳酸钠等。当芽孢萌发为营养细胞后，耐热力降低，即使在没有加压蒸汽等条件下，也可用较为简易的方法将有害细菌杀灭。
