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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：巴氏消毒法能杀死液态物品中的病原菌，特别是沙门氏杆菌和结核杆菌，但不能彻底灭菌。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 科赫学派在微生物学发展中有何重大贡献？
【◆参考答案◆】：建立了研究微生物的一系列重要方法，如用明胶、琼脂平板分离微生物纯培养和显微镜技术（染色、悬滴培养、显微摄影）等；分离到多种重要病原细菌，如炭疽病菌，结核杆菌，链球菌和霍乱弧菌等；提出了证实某微生物确为某病的病原菌的"科赫法则"。所以，科赫是细菌学的奠基人。
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 能够通过胎盘进入胎儿体内的抗体是（）。
A．A.IgA
B．B.IgD
C．C.IgG
D．D.IgM
A．A.IgA
B．B.IgD
C．C.IgG
D．D.IgM
【◆参考答案◆】：C
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么在Hfr×F-的接合过程中不会产生两个Hfr。
【◆参考答案◆】：F因子除先导区以外，其余绝大部分是处于转移染色体的末端。由于转移过程常被中断，因此F因子不易全部转入受体细胞中。Hfr×F-杂交后的受体细胞，不会产生两个Hfr，大多数仍然是F-。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细胞黏菌生活史
【◆参考答案◆】：以盘基网柄菌（Dictyosteliumdisoideum）为例，说明细胞黏菌的生活史。（图4-28）。主要包括以下阶段：孢子→变形体→假原质团→子实体→孢子。有性繁殖通过两个变形体结合后形成一个多层厚壁的大孢子囊，核配在大孢子囊中进行，成熟的大孢子囊进行减数分裂，单倍体的变形体从大孢子囊中释放出来。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物的五大共性（特点）是什么？表示微生物细胞大小的单位是什么？
【◆参考答案◆】：一、体积小，面积大；二、吸收多，转化快；三、生长旺，繁殖快；四、适应强，易变异；五、分布广，种类多。表示微生物细胞大小的单位是nm或μm。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么在食品灭菌中，电离辐射比紫外线更加有效？
【◆参考答案◆】：主要的原因是紫外线不能穿透固体、不透明体和能吸光的表面，因此仅限于物体的表面消毒。电离辐射是一种高能的电磁辐射，常用的两类电离射线γ射线和χ射线都有较高的能量和穿透力，能有效抑制固体或液体中微生物的生长。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试述营养缺陷型突变株在理论研究和生产实践工作中的应用。
【◆参考答案◆】：它们可作为研究代谢途径、遗传重组等遗传规律的标记菌种；可作为氨基酸、维生素或碱基物质生物测定试验菌种；可作发酵和生产核苷酸、氨基酸等的生产菌种；可作为菌种杂交、重组育种、基因工程带标记的亲本菌株；可作为艾姆斯试验的指示菌。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 比较NPV和CPV。
【◆参考答案◆】：NPV是核型多角体病毒，是一类在昆虫细胞核内增殖的、具有蛋白质包涵体的杆状病毒。CPV是质型多角体病毒，是一类在昆虫细胞质内增殖的、具有蛋白质包涵体的球状病毒。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 了解五界系统、六界系统、三域学说及其发展，说明微生物在生物界中的地位。
【◆参考答案◆】：五界系统：动物界、植物界、原生生物界（包括原生动物、单细胞藻类和粘菌等）、真菌界和原核生物界（包括细菌蓝细菌等）。六界系统：1949年Jahn提出包括后生动物界、后生植物界、真菌界、原生生物界、原核生物界和病毒界；1977年我国学者王大耜提出动物界、植物界、原生生物界（包括原生动物、单细胞藻类和粘菌等）、真菌界和原核生物界（包括细菌蓝细菌等）、病毒界；1996年美国的P.H.Raven提出包括动物界、植物界、原生生物界、真菌界、真细菌界和古细菌界。三域学说：细菌域、古细菌域、真核生物域。
