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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：A, C
(2)【◆题库问题◆】：[多选] 采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.
A．制备过程容难
B．载体与酶结合力弱
C．不可以再生
D．固定化费用高
A．制备过程容难
B．载体与酶结合力弱
C．不可以再生
D．固定化费用高
【◆参考答案◆】：C, D
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 低温贮藏可分为哪几类？简述低温贮藏的特点和一般工艺过程。
【◆参考答案◆】：根据低温贮藏中食品物料是否冻结，可以将其分为冷藏（ColdstoragE.和冻藏（FrozenstoragE.。冷藏特点（1）冷藏温度一般15～-2℃，常用4～8℃。植物性食品的冷藏温度：15～2℃，动物性食品冷藏温度：2～-2℃。（2）物料的贮藏期随物料种类及其冷藏前的状态而异，可几天～几个月。如成熟番茄的贮藏期较短，土豆贮藏期较长。冻藏特点（1）冻藏温度一般冻藏为-12～-30℃，常用的温度为-18℃。（2）物料的贮藏期十几天—一年以上，适用于长期保藏。食品低温贮藏的一般工艺过程（食品物料）？前处理？冷却或冻结？冷藏或冻藏？回热或解冻。不同食品物料的特性有所不同，具体的工艺条件不尽相同。
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的，它具有专门的灭菌设备，所需的设备至少要有（）。
A．配料罐、连消塔、维持罐和冷却器
B．预热罐、配料罐、连消塔和维持罐
C．预热罐、连消塔、维持罐和冷却器
D．配料罐、预热罐、连消塔和冷却器
A．配料罐、连消塔、维持罐和冷却器
B．预热罐、配料罐、连消塔和维持罐
C．预热罐、连消塔、维持罐和冷却器
D．配料罐、预热罐、连消塔和冷却器
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 细菌一般行无性繁殖--芽殖。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
【◆答案解析◆】：细菌一般行无性繁殖--裂殖。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述蛋白质的定向改造的原理。
【◆参考答案◆】：
在待进化蛋白质基因的PCR扩增反应中，利用TaqDNA多聚酶不具有3’→5’校对功能的性质，配合适当条件，以很低的比率向目的基因中随机引入突变，构建突变库，凭借定向的选择方法，选出所需性质的优化蛋白质，从而排除其他突变体。
在待进化蛋白质基因的PCR扩增反应中，利用TaqDNA多聚酶不具有3’→5’校对功能的性质，配合适当条件，以很低的比率向目的基因中随机引入突变，构建突变库，凭借定向的选择方法，选出所需性质的优化蛋白质，从而排除其他突变体。
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（）。
A．合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶
B．阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径
C．克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因
D．上述方法皆不可取
A．合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶
B．阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径
C．克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因
D．上述方法皆不可取
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）.
A．限制酶
B．切酶
C．限制性内切酶
D．特定酶
A．限制酶
B．切酶
C．限制性内切酶
D．特定酶
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述细菌细胞壁的结构和功能；
【◆参考答案◆】：细胞壁的功能保护细胞免受外力损伤，维持菌体外形；协助鞭毛运动，为鞭毛运动提高可靠的支点；是细胞内外物质交换的第一屏障；为正常细胞分裂所必需；与细菌的抗原性、致病性和对噬菌体的敏感性密切相关；与细菌的革兰氏染色反应密切相关。结构：细菌细胞壁的主要化学组成是肽聚糖和少量的脂类。（1）革兰氏阳性（G+）细菌的细胞壁：一般只含90%肽聚糖和10%磷壁酸；肽聚糖：a、双糖单位：N-乙酰葡萄糖胺（NAG），N-乙酰胞壁酸（NAM），二者以β-1，4糖苷键相连，呈长链的骨架状。b、四肽侧链：由四个氨基酸分子连接而成，如L-Ala，D-Glu，L-1ys，D-Ala，并连接在NAM上。c、肽桥：如金黄色葡萄球菌由5个甘氨酸组成。磷壁酸（teichoicaciD.：革兰氏阳性细菌细胞壁上特有的化学成分，是多聚磷酸甘油和多聚磷酸核醇的衍生物，属一种酸性多糖。按照在细胞壁上的结合部位分为壁磷壁酸和膜磷壁酸。（2）革兰氏阴性（G-）细菌的细胞壁：化学组成和结构较G+复杂，分为内壁层和外壁层。内壁层与G+差别：①无肽桥②四肽侧链的L-Lys被二氨基庚二酸（DAP）取代，并直接与相邻的四肽侧链的D-Ala连接，交联度低（仅25%），网状结构比较疏松，不如G+坚韧紧密。外壁层：位于革兰氏阴性细菌细胞壁外层，由脂多糖、磷脂和蛋白质组成。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 蛋白质改性的方法。
【◆参考答案◆】：
（1）化学改性：主要是针对蛋白质的一些氨基、羟基、巯基以及羧基进行化学修饰，改变蛋白质的结构、静电荷、疏水基团，而起到改变基功能性质的目的。
（2）酶法水解改性：利用蛋白酶降解食物蛋白，使其溶解性、分散性、乳化性等蛋白性能得到改善。
（3）酶法聚合改性：利用转谷酰胺酶对蛋白进行聚合改性以提高食物蛋白的功能性质。
（4）物理改性：利用各种物理场效应改变蛋白质的功能特性。如组织化挤压改性、高压静电改性、高热高压改性、超声改性、高频电场改性和微波改性等。
（1）化学改性：主要是针对蛋白质的一些氨基、羟基、巯基以及羧基进行化学修饰，改变蛋白质的结构、静电荷、疏水基团，而起到改变基功能性质的目的。
（2）酶法水解改性：利用蛋白酶降解食物蛋白，使其溶解性、分散性、乳化性等蛋白性能得到改善。
（3）酶法聚合改性：利用转谷酰胺酶对蛋白进行聚合改性以提高食物蛋白的功能性质。
（4）物理改性：利用各种物理场效应改变蛋白质的功能特性。如组织化挤压改性、高压静电改性、高热高压改性、超声改性、高频电场改性和微波改性等。
