真核生物的细胞核具有（）（）和（）。微生物中（）和（）属于真核生物，而（）和（）则属于原核生物。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 真核生物的细胞核具有（）（）和（）。微生物中（）和（）属于真核生物，而（）和（）则属于原核生物。

【◆参考答案◆】：核膜、核仁；典型染色体；酵母菌；霉菌；细菌；放线菌

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 关于蛋白质的研究和发展进程的论述错误的是（）。
A．英国的桑格用X-射线衍射测定了肌红蛋白和血红蛋白的晶体结构
B．英国的肯德鲁和佩鲁茨阐述了胰岛素的一级结构
C．波斯曼用了一年多时间完成了感冒病毒的结构测定
D．哈里森晚于波斯曼10年时间完成了植物病毒的结构测定

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 碱性磷酸酯酶

【◆参考答案◆】：
催化从单链或双链DNA和RNA分子中除去5’-磷酸残基的酶，它起到脱磷酸作用。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述蛋白质理性分子设计的步骤。

【◆参考答案◆】：
（1）首先必须了解蛋白质的三维结构，（2）从天然蛋白质的三维结构出发，利用计算机模拟技术确定突变位点及替换的氨基酸，（3）利用能量优化及蛋白质动力学方法预测修饰后的蛋白质结构，并将预测的结构与原始的蛋白质结构的比较

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 解冻法有哪几种方法，各有哪些特点和主要适用对象用途 ？

【◆参考答案◆】：1.自然解冻产品质量加好，多适用于固体解冻2.流动水解冻：解冻速度快，避免了重量损失，适用于有包装的食品、冻鱼及破损小的果蔬类3接触式解冻：解冻速度快，多适于蔬菜瓜果类4.内部加热解冻：速度快，适用于有包装食品和破损较小的果蔬类5.组合解冻：考虑到各方面进行选择，适用于一切物料

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 培养微生物最常用的碳源物质为（）。
A．工业植物油
B．石油及天然气
C．醇类或有机酸类
D．糖类物质

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。

【◆参考答案◆】：煮烂；皱缩

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（）.
A．延滞期
B．加速期
C．减速期
D．稳定期

【◆参考答案◆】：B, D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 举例说明酵母菌的应用和危害。

【◆参考答案◆】：应用：在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C．B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面——生产饲料（例如SCP）。在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么说土壤是微生物的“大本营”？

【◆参考答案◆】：土壤中具有微生物生长需要的适宜条件；营养物质、水分和空气；酸碱度、温度和渗透压。