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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：是一门以现代生物学理论、方法为基础，结合现代工程技术，自觉操纵遗传物质，定向改造物种，大量生产有用代谢产物或发挥微生物独特生理功能的新兴技术。包括：遗传工程、细胞工程、微生物工程（发酵工程）、酶工程（生化工程）、生物反应器工程。相互关系：遗传工程是主导，微生物工程是基础。前两工程主要发挥改造物种的作用，后三个工程主要发挥大量商业化生产的作用。
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 霍乱弧菌无侵袭性，但其分泌的毒素排出细胞的水分，使细胞内的水和电解质流失。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 证明基因突变自发性和不对应性的三个经典试验是什么？
【◆参考答案◆】：变量试验、涂布试验、影印平板试验。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试述微生物在基因工程技术各环节中的用途。
【◆参考答案◆】：某些微生物细胞特定功能的染色体DNA可作为基因供体。微生物细胞中的质粒或某些噬菌体、病毒可作为基因工程载体。作为基因工程受体菌（如大肠杆菌、酿酒酵母）。基因工程中的工具酶绝大多数来自微生物。基因工程构建的"工程菌"通过微生物工程发挥经济效益。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试以链霉菌为例，简述放线菌的生活史。
【◆参考答案◆】：生活史是指放线菌从孢子萌发开始，经过一定的生长发育阶段，最后又产生同一种孢子所经历的过程。过程：孢子萌发长出芽管；芽管伸长、分枝、形成基内菌丝；基内菌丝向培养基表面空间伸展，形成气生菌丝；气生菌丝生长发育成孢子丝；孢子丝以一定的方式形成同种孢子。如此循环往复。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓芽孢萌发？芽孢转化为营养细胞需要经过哪几个阶段？其生理生化特性和形态有何变化？哪些因子促进或抑制其转化？
【◆参考答案◆】：萌发：即由休眠状态的芽孢变成营养状态细菌的过程。阶段：活化、出芽和生长。生理特性的变化：耐热性、光密度、折射率等逐渐下降；DPA-Ca、氨基酸、多肽逐步释放；核酸、蛋白质迅速合成；着色力和呼吸作用加强，酶活力提高。形态变化：体积加大、肽聚糖分解、芽孢囊破裂，皮层迅速破坏并长出芽管等。促进萌发的因子：L-丙氨酸、Mn2+、表面活性剂、葡萄糖等。另外加热、低pH处理。抑制萌发的因子：D-丙氨酸、重碳酸钠等。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么叫生物体的正常菌群？试分析人体肠道菌群与人体的关系。
【◆参考答案◆】：正常菌群是指生活在健康动物各部分数量大、种类稳定的，而且一般对动物有益无害的微生物。在一般情况下与人体主要是互生关系。对机体有益：抑菌、产维生素、酶类、分解有机物。但在特殊情况下（宿主抵抗力降低、生长部位改变、大剂量使用抗生素）这些菌群也会引起疾病。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 根据藻类哪些特征将藻类分为哪几类？
【◆参考答案◆】：根据不同藻类的形态、运动性、所含叶绿素的种类以及细胞壁类型等特征，将藻类分为绿藻、眼虫藻、金藻、褐藻、甲藻和红藻6个类群。
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 准性生殖是通过（）基因重组获得新性状杂合子的方式之一。
A．细菌
B．放线菌
C．衣原体
D．丝状真菌
A．细菌
B．放线菌
C．衣原体
D．丝状真菌
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 一句话描述单位膜的结构。
【◆参考答案◆】：由磷脂双分子层组成，蛋白质嵌入其中。（因为每个磷脂分子形成半个"单位"而得名。）
