(1)【◆题库问题◆】: 油脂精炼的目的是什么?它包括哪些主要过程? 【◆参考答案◆】:油脂精炼,通常是指对毛油进行精制。毛油中杂质的存在,不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏,而且给深加工带来困难,但精...
食品的变质包括()、()和安全性下降、审美感觉下降。
(1)【◆题库问题◆】: 食品的变质包括()、()和安全性下降、审美感觉下降。 【◆参考答案◆】:品质下降;营养价值下降 (2)【◆题库问题◆】: 正是由于()的存在,使小麦粉具有独到的特性,形成了面...
奶油压炼和加盐的目的各是什么?
(1)【◆题库问题◆】: 奶油压炼和加盐的目的各是什么? 【◆参考答案◆】:压炼的目的:调整水分含量,并使水滴及盐分布均匀。加盐的目的:增加风味并抑制微生物繁殖,提高其保存性。 (2)【◆题库问题◆】...
目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是()
(1)【◆题库问题◆】: 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是()A.定位突变B.旋转突变C.联体突变D.盒式突变 【◆参考答案◆】:A, D (2)【◆题库问题◆】: 大部分农作物的蛋白质含量很...
荚膜主要功能有哪些?其与生产实践有哪些关系?
(1)【◆题库问题◆】: 荚膜主要功能有哪些?其与生产实践有哪些关系? 【◆参考答案◆】:功能:A:保护菌体,增强对于干燥的抵抗力;B:贮藏养料;C:堆积某些代谢物;D:黏附物体表面;E:为主要表面抗...
食品的质量因素主要有哪些?
(1)【◆题库问题◆】: 食品的质量因素主要有哪些? 【◆参考答案◆】:①物理因素(外观因素、质构因素、风味因素);②营养因素;③卫生因素;④耐储藏性。 (2)【◆题库问题◆】: 以下哪些是物理诱变剂...
面包醒发的时间一般掌握在()。
(1)【◆题库问题◆】: 面包醒发的时间一般掌握在()。A.15~25minB.20~30minC.25~30minD.55~65min 【◆参考答案◆】:D (2)【◆题库问题◆】: DNA聚合酶可...
柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域,这方面的研究成果颇多,有关这些研究成果论述错误的是()。
(1)【◆题库问题◆】: 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域,这方面的研究成果颇多,有关这些研究成果论述错误的是()。A.用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高B.用海藻酸钠钙固定...
酸性极限PH值
(1)【◆题库问题◆】: 酸性极限PH值 【◆参考答案◆】:是畜禽肌肉组织的PH由刚屠宰时的正常生理值7.0~7.4逐渐下降到屠宰后的酸性极限值5.4~5.6。 (2)【◆题库问题◆】: 下列不属于细...
抗原的基本特性有哪些?
(1)【◆题库问题◆】: 抗原的基本特性有哪些? 【◆参考答案◆】:基本特性——抗原性1)免疫原性:刺激机体产生特异性抗体或致敏淋巴细胞的特性,称为免疫原性。2)反应原性:与相应的抗体或致敏淋巴细胞发...