(1)【◆题库问题◆】: 烹调动物性原料时,放()可使原料中钙质分解。A.酒B.醋C.碱D.盐 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 食物中三大营养素摄入量的比例,碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应...
熊掌的涨发率约为2∶1,鹿筋的涨发率约为1∶4,驼峰的涨发率约为1∶8。
(1)【◆题库问题◆】: 熊掌的涨发率约为2∶1,鹿筋的涨发率约为1∶4,驼峰的涨发率约为1∶8。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 当冷盘吃去()左右时,便可上第一道...
在蒸汽锅中,蒸汽直接接触食物而使其成熟,为透汽锅,即()。
(1)【◆题库问题◆】: 在蒸汽锅中,蒸汽直接接触食物而使其成熟,为透汽锅,即()。A.电热蒸汽锅B.非封闭式锅C.蒸汽套锅D.蒸箱 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 食品包装、装潢的发...
淀粉是一种高分子组成的多糖类()。
(1)【◆题库问题◆】: 淀粉是一种高分子组成的多糖类()。A.化合物B.粉状物C.特殊物D.植物粉 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 穿是将被穿的原料出骨,在出骨的(),用其他原料穿在...
吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净,否则会造成汤乳白、混浊。
(1)【◆题库问题◆】: 吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净,否则会造成汤乳白、混浊。A.浮油B.蛋白质C.维生素D.矿物质 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 面点制作具有相对的独...
原料本身一般都有不含香气,必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
(1)【◆题库问题◆】: 原料本身一般都有不含香气,必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 简答面点在饮食业的地位和作用。 【◆参考...
厨房内的设备布局及设备安装应注意()、()、()、()这四个方面。
(1)【◆题库问题◆】: 厨房内的设备布局及设备安装应注意()、()、()、()这四个方面。 【◆参考答案◆】:采光;通风;卫生;方便 (2)【◆题库问题◆】: 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处...
黄连在加工时需趁热装在()内撞去须根。
(1)【◆题库问题◆】: 黄连在加工时需趁热装在()内撞去须根。 【◆参考答案◆】:撞笼 ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ ...
川牛膝来源于()
(1)【◆题库问题◆】: 川牛膝来源于()A.苋科B.蓼科C.马兜铃科D.桑科E.石竹科 【◆参考答案◆】:A ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ...
怀中抱月是形容()
(1)【◆题库问题◆】: "怀中抱月"是形容() 【◆参考答案◆】:B ·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴ ╰☆╮ 。·ℳ°.·※°∴...