(1)【◆题库问题◆】: 由于筵席是为宴饮的聚会而设的,现在常将"筵席"写作"宴席"了。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 人类不仅注意了食物的营养价值,还注意了食物的...
在舌的表面,分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上,分布着味觉细胞,被称为()。
(1)【◆题库问题◆】: 在舌的表面,分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上,分布着味觉细胞,被称为()。A.味觉B.味蕾C.化学味觉D.物理味觉 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】:...
烹制海鲜类原料时,加入适量咸味调理滋味,运用的是()作用。
(1)【◆题库问题◆】: 烹制海鲜类原料时,加入适量咸味调理滋味,运用的是()作用。A.味的转换B.味的消杀C.味的对比D.味的积累 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 开水白菜的特点是(...
宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要,以()为主线活动的聚会。
(1)【◆题库问题◆】: 宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要,以()为主线活动的聚会。A.餐饮B.娱乐C.社交D.交际 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将...
馅心用料广泛,有的原料不需处理就可直接使用的有()等。
(1)【◆题库问题◆】: 馅心用料广泛,有的原料不需处理就可直接使用的有()等。A.肉类B.蔬菜C.油、糖D.干货原料 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 营养学既包括研究人体营养需要的理...
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定,一般品种维持()。
(1)【◆题库问题◆】: 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定,一般品种维持()。A.2~10minB.15~20minC.20~45minD.45min 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问...
西洋菜原产于()。
(1)【◆题库问题◆】: 西洋菜原产于()。A.地中海沿岸B.欧洲C.北美洲 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 烫洗法适用于家畜类原料()的初加工。A.舌B.胃C.肝D.肺 【◆参考答案...
营养席单的设计既要符合营养原则,又必须符合筵席的基本情况。
(1)【◆题库问题◆】: 营养席单的设计既要符合营养原则,又必须符合筵席的基本情况。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后,能水解产生...
说出花刀块形成机理的要点。
(1)【◆题库问题◆】: 说出花刀块形成机理的要点。 【◆参考答案◆】:①原料均为富含蛋白质的原料,尤其是胶原蛋白质;②受热时,肌原纤维开始收缩;③剞花刀的一面只在两刀口之间收缩,局部受力;④没剞花刀...
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于()。
(1)【◆题库问题◆】: 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于()。A.主料B.生料C.熟料D.配料 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 在高温下,脂肪先发生水解,生成甘油和脂肪酸。A.正确B.错...