在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品中常见的酵母菌有哪些？

【◆参考答案◆】：一，酵母属：啤酒酵母；葡萄汁酵母；二，假丝酵母属：热带假丝酵母；产朊假丝酵母；解脂假单丝酵母；三，裂殖酵母属：八孢裂殖酵母；栗酒酵母。四，汉逊酵母属：五，毕赤氏酵母属：六，球拟酵母属；七，红酵母属

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] RNA分为几种，它们在蛋白质合成中各起什么作用？

【◆参考答案◆】：mRNA：即信使RNA，上面有一系列分别由3个碱基构成的密码子，在合成蛋白质时与核糖体结合，提供合成的模板；rRNA：即核糖体RNA，与核糖体蛋白共同构成核糖体的大小亚基（也就是构成核糖体）；tRNA：即转运RNA，上有反密码子（与密码子结合），每三个反密码子对应一个氨基酸，不同的氨基酸分别和不同的tRNA结合。tRNA起运输氨基酸的作用。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 常压灭菌又叫（）.
A．干热灭菌
B．间歇灭菌
C．火焰灭菌
D．高压灭菌

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即（）、（）、辐照耐贮杀菌。

【◆参考答案◆】：辐照阿氏杀菌；辐照巴氏杀菌

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述细胞融合技术定义和方法。

【◆参考答案◆】：
定义：又称细胞杂交，是指在外力作用下，两个或两个以上的异源细胞或原生质体互相接触，不经过有性过程而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成一个杂合细胞的现象。
方法：（1）病毒诱导细胞融合；（2）化学诱导细胞融合；（3）物理诱导细胞融合；

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）
A．固体发酵法
B．液体发酵法
C．琼脂发酵法
D．凝胶发酵法

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] HTST杀菌温一般为（）
A．68℃
B．85℃
C．135℃
D．75℃

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。
A．单个胡萝卜细胞发育成胚
B．多莉羊的问世
C．转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
D．美国和加拿大牛胚胎移植的工业化

【◆参考答案◆】：B