发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.
A．明确控制目标
B．确定影响因素
C．制定实现目标的最佳工艺流程
D．确定产量

【◆参考答案◆】：A, B, C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] （）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。
A．抑制剂
B．前体
C．促进剂
D．消沫剂

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 石腊属于（）涂料
A．阻湿性涂料
B．阻气性涂料
C．乙烯生成抑制涂料
D．其它涂料

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述容错PCR定义。

【◆参考答案◆】：
是指在利用Taq聚合酶进行目的基因的PCR扩增的同时引入碱基错配，导致目的基因随机突变的一种DNA体外进化技术。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？

【◆参考答案◆】：DNA碱基：A-腺嘌呤、G-鸟嘌呤、C-胞嘧啶、T-胸腺嘧啶DNA核糖：五碳糖（脱氧核糖）RNA碱基：A-腺嘌呤、G-鸟嘌呤、C-胞嘧啶、U-尿嘧啶RNA核糖：五碳糖（核糖）

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 着色剂通常分为（）和（）两大类。

【◆参考答案◆】：食用合成色素；食用天然色素

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试述蕈菌双核菌丝的锁状联合形成过程。

【◆参考答案◆】：锁状联合方式发生在菌丝顶端双核细胞的两核之间，其过程是：①从双核之间的细胞壁向外侧生出一个突起，并逐步伸长和向下弯曲形成钩；②两核之一移入突钩之中；③两核同时进行一次有丝分裂，产生4个子核；④突钩中分裂核的两个子核，一个留在突钩之中，另一个进入菌丝细胞顶端，另一个分裂核的两个子核也同时分开；⑤突钩顶端弯到细胞之上并与细胞相连形成一个桥，其中子核通过桥到达细胞另一端；⑥在突起产生的起点形成一隔膜，又在桥的下方垂直形成另一隔膜，结果把双核母细胞分成两个双核子细胞并各具两个不同的子核。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。
A．自然酶
B．化学修饰酶
C．固定化酶
D．化学人工酶

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。

【◆参考答案◆】：
罐藏：将原料经处理后密封在容器中，通过杀菌将绝大部分微生物杀灭，在保持密封状态下，能够在室温下长期保存的食品保藏方法商业。
无菌：产品中所有致病菌都已被杀灭，耐热性非致病菌的存活概率达到规定要求，并且在密封完好的条件下在正常的销售期内不可能生长繁殖。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基按状态可分为（）.
A．天然培养基
B．固体培养基
C．半固体培养基
D．液体培养基

【◆参考答案◆】：B, C, D