烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。
A．生理
B．心理
C．充饥
D．审美

【◆参考答案◆】：B

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(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 温度对咸味、甜味、苦味没有影响。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
A．香蕉
B．苹果
C．瓜条
D．以上均是

【◆参考答案◆】：D

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(4)【◆题库问题◆】：[单选] 孢子甘蓝由日本引进，市场销售标准为芽球直径2.5cm，单球重（），味甜，纤维少而脆，适宜熘、炒、炝、拌及做汤。
A．5g
B．6g
C．10g
D．15g

【◆参考答案◆】：C

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(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪原料中蚕、蝗虫属（）门、昆虫纲的动物。
A．环节动物
B．软体动物
C．节肢动物
D．腔肠动物

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 奶中主要蛋白质为酪蛋白，含有人体必需的氨基酸，蛋白质的消化率为87％～89％，生物价为（）。
A．75
B．85
C．90
D．95

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 碱发一般是在水中适量添加碱性物质，以改变介质的（），形成碱性环境，促进蛋白质的溶胀。
A．软嫩度
B．适应度
C．酸碱度
D．稀稠度

【◆参考答案◆】：C

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(9)【◆题库问题◆】：[单选] （）能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和鱼肝油。
A．维生素D
B．维生素E
C．维生素K
D．维生素A

【◆参考答案◆】：A

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 配花色菜应注意（）。
A．刀工精细
B．烹饪制作环
C．味道浓
D．图案优美引人喜爱

【◆参考答案◆】：D

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