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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：病毒粒子通常是由核衣壳构成，有些病毒核衣壳之外还有一层囊膜。核衣壳包括由核酸组成的核心和一个由蛋白质构成的衣壳。前者携带着病毒的遗传信息；后者具有保护和决定病毒外形的作用，在某些病毒的吸附过程中衣壳也起着关键的作用。由于被膜来自于宿主细26胞，所以被膜的存在有利于使病毒"躲"过宿主免疫系统的攻击，也可通过与宿主细胞膜融合，帮助病毒感染新的细胞。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 比较病毒、类病毒、拟病毒和朊病毒。
【◆参考答案◆】：病毒是一种含有RNA或DNA的遗传因子，核酸外被蛋白质，能在细胞中复制，但是具有特征性的细胞外形式。类病毒的细胞外形式是裸露的RNA，没有蛋白质衣壳。RNA分子不含编码蛋白质的基因，其复制完全依赖宿主的功能。通过影响宿32主细胞的mRNA加工过程而使宿主致病。拟病毒又称类类病毒、壳内病毒或病毒卫星，是一类包裹在真病毒粒中的有缺陷的类病毒，仅由裸露的RNA或DNA组成。拟病毒的复制必须依赖辅助病毒的协助。拟病毒也可干扰辅助病毒的复制减轻其对宿主的损害。朊病毒又称蛋白侵染因子，是一类不含核酸的传染性蛋白质分子，因能引起宿主体内现成的同类蛋白质分子发生与其相似的构象变化，从而使宿主致病。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓原生质体和球状体？两者有何共同特点？
【◆参考答案◆】：原生质体一般由G+菌在人为条件下用溶菌酶除尽原有的壁或加入青霉素抑制其壁的合成后所剩下的生活体部分。球状体一般由G-细菌采用与制备原生质体相同的方法除去细胞内壁层但仍残留外壁层后的生活体部分。两者共同点主要有：无细胞壁，均呈球状；对渗透压等外界条件十分敏感；即使有鞭毛的细菌也失去了运动性；对某些噬菌体不敏感等等。总之，它们几乎失去了原有细胞壁所具备的生理功能，但仍能正常生活。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 大肠杆菌在复合培养基中的生长温度比在成分已知的培养基中生长温度高，为什么？
【◆参考答案◆】：为了执行正常的功能，细胞质膜必须处于一种流动状态。若低温"冻结"了细胞质膜，则细胞质膜不能正常运输营养物质和产生质子梯度。通过调整细胞膜脂类的组成，使膜中含有较高含量的不饱和脂肪酸，则会使膜在较低温度下也能保持半流动状态。因而，在复合培养基中培养的微生物的最高和最低温度比合成培养基中要高或低。而微生物最适生长温度更接近于最高温而不是最低温。所以，大肠杆菌在复合培养基中的生长温度比在成分已知的培养基中生长温度高。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 如何制备酵母菌原生质体？
【◆参考答案◆】：酵母纤维素可用蜗牛消化酶去除，从而使酵母细胞转变成酵母原生质体。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述真菌与人类的关系.
【◆参考答案◆】：听说真菌很可怕，不仅能引起癣病，而且还能引起癌症，是真的吗？是的，但这只是其一，真菌是把双刃剑，对人类有好的一面，也有不好的一面。（1）对人类有益的真菌1）真菌在自然界的作用：真菌的种类多，数量大，繁殖快，适应性强，分布广，与人类关系密切，是一类丰富的生物资源。真菌具有高度分解和合成多种复杂有机物质的能力，特别对分解纤维素，半纤维素和木质素等更具特色。因而在自然界，它们与细菌等共同协力，进行着缓慢而持续不断的转化作用，将动物、植物，特别是植物的残体分解为简单的物质，重新归还给大自然，成为绿色植物的养料，帮助植物界自我施肥，使绿色植物不断地茂盛生长，间接地为人类提供必需的生活资源。同时，绿色植物光合作用所需要的二氧化碳，主要来自于有机物的分解，而植物光合作用所释放的氧，又是人和动物所必需的。2）真菌对近代工业的作用：真菌除了应用于酿酒、制酱和其他发酵食品外，在近代工业、农业和医药业等方面作用也很可观。由于真菌能产生多种酶，它在工业方面发挥非同小可的作用，涉及到国民经济的各个领域，从甘油发酵，有机酸和酶制剂生产，到纺织、造纸、制革和石油发酵等等，均有方方面面的用处。例如，用其发酵作用，可以生产许多有机酸，其中最主要的有：柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸等。这些有机酸在食品、化工、医药等方面都有很多用处。3）真菌在农林业中的作用：真菌在农业和林业生产，同样发挥极大的作用，它除了供植物光合作用所需的二氧化碳外，有的真菌能与植物结成"菌根"，帮助植物吸收水分和养料；有的真菌则能消灭或抑制危害植物的其他生物，如昆虫、线虫和一些对植物有害的真菌等；有的能产生生长素和抗生素，以促进动物、植物的生长发育。4）真菌在制药业中的作用：早在本世纪40年代，人们就已经认识真菌是药业的好原料和助手。（2）对人类有害的真菌1）真菌引起的人类疾病：引起人类疾病的真菌只占真菌的一小部。据文献报道，可使人致病的真菌约有278种。致病真菌分为两大类，一类是病原性真菌，另一类是条件致病性真菌。后者平时不致病，在机体免疫力降低时才可致病。按真菌侵犯人体组织和器官的不同，又将真菌分为引起皮肤病的浅部真菌，引起深部组织器官疾病的深部真菌。寄生或腐生于角蛋白组织的表皮角质层、毛发和甲板的真菌统称为浅部真菌。它们引起的疾病统称为浅部真菌病，简称为癣。目前已报道的皮肤癣菌有40多种，其中一部分仅感染动物，确认对人类致病的有20余种。上述的皮肤丝状真菌分别属于下面三个属：即毛癣菌属、小孢子菌属和表皮癣菌属。侵入表皮以外的真皮、粘膜和内脏组织或器官的真菌，统称为深部真菌。它们引起的疾病统称为深部真菌病。随着科学的发展和新技术向医学的渗透，虽然临床诊断技术和治疗方法不断更新和增多，然而深部真菌病亦有增多的趋势。侵入深部器官引起深部真菌病的有隐球菌、念珠菌、球孢子菌、组织胞浆菌、孢子丝菌、着色真菌、鼻孢子菌、曲霉和毛霉等。它们虽然不像细菌或病毒那样，普遍引起的疾病，但却有地区流行特点，而且在人群中易发生隐性感染。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述酵母菌三种生活史类型及各自代表种类。
【◆参考答案◆】：酵母菌主要有以下三种生活史。⑴营养体能以单倍体或二倍体形式存在例如酿酒酵母。特点：一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖；营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在；特定的条件下才进行有性繁殖方式：子囊孢子发芽成营养细胞，并不断出芽生殖；两个不同性别的营养细胞接合成二倍体营养细胞；二倍体细胞在一定条件下转变成子囊，经减数分裂后产4个子囊孢子，然后释放。⑵营养体只以单倍体形式存在例如八孢裂殖酵母。特点：营养体为单倍体；无性繁殖为裂殖；二倍体细胞不能独立生活，此期极短。方式：单倍体营养细胞进行裂殖；两个不同性别的营养细胞接触后发生接合，形成双倍体的核，经减数分裂后形成8个子囊孢子；破壁，释放子囊孢子。⑶营养体只以二倍体形式存在例如路德氏酵母。特点：营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长；单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活；单倍体的子囊孢子在子囊内22发生接合。方式：单倍体子囊孢子在子囊内成对接合；接合后的二倍体营养细胞破壁独立生活，大量芽殖；二倍体营养细胞变成子囊，其核发生减数分裂，形成4个单倍体子囊孢子。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细胞的什么组分具有内毒素的特性？
【◆参考答案◆】：细菌细胞壁脂多糖层的部分尤其是类脂A具有内毒素特性。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么干热灭菌比湿热灭菌所需要的温度更高，时间要长？
【◆参考答案◆】：高压蒸汽灭菌时利用高温使微生物细胞内的蛋白质凝固变性而达到灭菌目的的。干热灭菌也是利用高温使微生物细胞内的蛋白质凝固变性而达到灭菌目的的。细胞内蛋白质凝固性与其本身的含水量有关，菌体受热时环境和细胞内含水量越大，蛋白质凝固就越快，反之含水量少，凝固慢。因此与湿热灭菌相比，干热灭菌所需温度更高，时间更长.
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] PCR是不能将微量的核酸扩增来检测病原的。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
