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所属分类：国际注册汉语教师考试题库
【◆参考答案◆】：A, B, C, D
(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 举出三种官府菜。
【◆参考答案◆】：
孔府菜，谭家菜、随园菜，红楼菜
孔府菜，谭家菜、随园菜，红楼菜
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。
A．个人卫生和餐具卫生
B．个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生
C．个人卫生、餐具卫生和其他卫生
D．个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生
A．个人卫生和餐具卫生
B．个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生
C．个人卫生、餐具卫生和其他卫生
D．个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] “五时茶”，通常在午后的4~5点时饮用，最喜欢喝“五时茶”的民族或国家是（）。
A．藏族
B．日本
C．泰国
D．英国
A．藏族
B．日本
C．泰国
D．英国
【◆参考答案◆】：D
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 为了提供优质服务，向客人进行良好的推销，服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。
A．制作方法
B．原料原产地
C．菜肴的制作者
D．营养素
A．制作方法
B．原料原产地
C．菜肴的制作者
D．营养素
【◆参考答案◆】：A
(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何做好餐前准备工作？
【◆参考答案◆】：
（1）按本餐厅的要求着装，按时到岗，接受任务
（2）整理工作台
（3）按中餐零点摆台的规范
（4）按餐厅卫生要求进行清洁工作
（5）备好调味品，开水，茶叶，洗手盅，小毛巾等开餐物品
（6）备好各种服务用具，如点菜单，笔，托盘，服务巾等
（1）按本餐厅的要求着装，按时到岗，接受任务
（2）整理工作台
（3）按中餐零点摆台的规范
（4）按餐厅卫生要求进行清洁工作
（5）备好调味品，开水，茶叶，洗手盅，小毛巾等开餐物品
（6）备好各种服务用具，如点菜单，笔，托盘，服务巾等
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 干货原料采购中最常见的一种方法是（）。
A．长期订货
B．日常采购
C．定期订货
D．自主订货
A．长期订货
B．日常采购
C．定期订货
D．自主订货
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，以及（）。
A．便于宾客辨认
B．便于席间服务
C．合理利用空间
D．符合宴会标准
A．便于宾客辨认
B．便于席间服务
C．合理利用空间
D．符合宴会标准
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
A．汤和菜一字形排开
B．以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C．汤放中间，菜摆在四周
D．汤和菜排成正方形
A．汤和菜一字形排开
B．以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C．汤放中间，菜摆在四周
D．汤和菜排成正方形
【◆参考答案◆】：C
(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 撤换烟灰缸的方法有哪些？
【◆参考答案◆】：
常见的有"以一换一"和"以二换一"两种方法。
常见的有"以一换一"和"以二换一"两种方法。
