反压杀菌 | 内查题库网

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 反压杀菌

【◆参考答案◆】：为了防止罐内压力过高而导致胀罐等现象，在杀菌时（冷却时）加入压缩空气使内外压差不至于过大的杀菌方式。

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品加工的三个原则（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：安全性；营养性；嗜好性

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述连续发酵的控制方式。

【◆参考答案◆】：
（1）恒浊器法（2）恒化器法

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 安全杀菌F值

【◆参考答案◆】：F值是指在恒定温度下的杀菌时间，也就是说是在瞬间升温，瞬间降温冷却的理想条件下的F值。

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
A．补充生产菌体所需的碳源
B．补充生产菌体所需的氮源
C．补充生产菌体所需的微量元素
D．添加诱导物

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。

【◆参考答案◆】：硫化黑变；平盖酸败

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 诱变育种的主要方法是（）
A．日照
B．改变培养基
C．物理方法
D．化学方法

【◆参考答案◆】：C, D

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.
A．限制性内切酶
B．DNA连接酶
C．DNA聚合酶
D．果胶酶

【◆参考答案◆】：A, B, C

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 常用的六种菌种保藏方法是（）（）（）（）（）（）。

【◆参考答案◆】：斜面冰箱保藏法；石蜡油封藏法；麸曲保藏法；砂土管保藏法；甘油低温保藏法；冻干法。

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 酶的固定化

【◆参考答案◆】：
将酶与不溶性载体相结合，使游离酶、细胞或细胞器等的催化活动完全或基本上限制在一定空间内的过程。

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