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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：样品采集；增殖培养；纯种分离；性能测定诱变；中间培养；淘汰野生型；营养缺陷型检出；营养缺陷型鉴定；变异株的筛选
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头食品的排气方法有哪些？并对各种排气方法进行比较。
【◆参考答案◆】：罐头排气方法：热力排气法（包括热装罐排气和加热排气）、真空密封排气法、蒸汽密封排气法。各种排气方法的比较
(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 酸奶常用传统菌种有（）和（）构成的
【◆参考答案◆】：嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（）。
A．淀粉酶
B．木瓜蛋白酶
C．纤维素酶
D．葡萄糖氧化酶
A．淀粉酶
B．木瓜蛋白酶
C．纤维素酶
D．葡萄糖氧化酶
【◆参考答案◆】：B
(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品添加剂按来源可分为两类：（）和（）。
【◆参考答案◆】：天然食品填加剂；化学合成食品填加剂
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 叙述不同气调贮藏方法的优缺点
【◆参考答案◆】：A自发气调储藏优方法简单缺达到设定氧气和二氧化碳浓度所需时间较长；操作上较难维持要求的氧气和二氧化碳浓度B人工气调储藏（1）单指标CA贮藏这一方法对被控制气体浓度的要求较高，管理较简单，需注意的是被调节气体浓度低于或超过规定的指标有导致伤害发生的可能。（3）多指标CA贮藏这种气调贮藏效果好，但调控气体成分的难度提高，需要在传统气调基础上增添相应的设备，投资增大。因而这一方法目前在生产应用不多，可作为今后气调贮藏发展的方向。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述生物技术在食品生产中的应用概况.
【◆参考答案◆】：①、基因工程在食品生产中的应用。改造食品原材料，改善食品品质和加工特性；利用基因工程菌株改善发酵食品品质和风味；酶制剂的生产和改良；乳酸菌遗传和生物技术特性改良食品加工工艺的改良。②、酶工程在食品生产中的应用。制糖工业：酶法生产葡萄糖，果葡糖浆的生产，饴糖、麦芽糖和高麦芽糖浆的生产；酒精饮料：葡萄酒、啤酒；在蛋白制品加工方面的应用；乳品工业；肉类和鱼类加工；蛋品加工；面包烤焙和食品制造；谷类食品发酵；醋的生产。③、细胞工程在食品生产中的应用：细胞工程在氨基酸菌种育种中的应用；细胞工程在酶制剂生产菌种育种中的应用；细胞工程在酵母菌育种中的应用；细胞工程在酱油曲霉菌育种中的应用；细胞工程在肉类工程中的应用；④、发酵工程在食品生产中的应用：高活性干酵母的生产及其应用；黄原胶的发酵生产；结冷胶的发酵生产；茁酶多糖的发酵生产等。
(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
【◆参考答案◆】：蒸汽处理；过氧化物酶
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 白木耳用（）熏制会产生退色反应而显得格外的白。
A．CO2
B．SO2
C．NH3
D．N2
A．CO2
B．SO2
C．NH3
D．N2
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 射线灭菌法中最常用的射线是（）
A．紫外线
B．X射线
C．阴极射线
D．r射线
A．紫外线
B．X射线
C．阴极射线
D．r射线
【◆参考答案◆】：A
