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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：（1）酪蛋白胶粒大体上呈球形，胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，在其中附着αs-酪蛋白，外表由K-酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。（2）酪蛋白在溶液中主要是由其本身的电荷来保持稳定状态，与钙和镁二价离子牢固地结合，与乳浆之间保持一种不稳定的平衡。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述提高酶产量的措施。
【◆参考答案◆】：
（1）添加诱导物；（2）控制阻遏物浓度；（3）添加表面活性剂；（4）添加产酶促进剂
（1）添加诱导物；（2）控制阻遏物浓度；（3）添加表面活性剂；（4）添加产酶促进剂
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 真空封罐时，需补充加热的情况有：（），（），（）。
【◆参考答案◆】：真空封罐机的性能不好，真空仓的真空度达不到要求；“真空膨胀系数”高的食品；“真空吸收”程度高的食品
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 诱变育种的步骤。
【◆参考答案◆】：出发菌株的选择处理菌悬液的制备诱变处理中间培养分离和筛选
(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。
【◆参考答案◆】：麦胶蛋白；麦谷蛋白
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合乳类杀菌的方法是（）。
A．UTH
B．LTLT
C．HTST
D．LTST
A．UTH
B．LTLT
C．HTST
D．LTST
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] LTLT指（），HTST指（），UHT指（）。
【◆参考答案◆】：低温长时杀菌；高温短时杀菌；超高温瞬时杀菌
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（）。
A．超氧化物歧化酶
B．邻氨基苯甲酸合成酶
C．多聚半乳糖醛酸酶
D．耐高温的α-淀粉酶
A．超氧化物歧化酶
B．邻氨基苯甲酸合成酶
C．多聚半乳糖醛酸酶
D．耐高温的α-淀粉酶
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 石腊属于（）涂料
A．阻湿性涂料
B．阻气性涂料
C．乙烯生成抑制涂料
D．其它涂料
A．阻湿性涂料
B．阻气性涂料
C．乙烯生成抑制涂料
D．其它涂料
【◆参考答案◆】：A
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 鉴别啤酒酵母菌种质量的指标主要有哪几项？
【◆参考答案◆】：（1）酵母细胞数一般约为1亿/ml，是反映酵母繁殖能力和培养成熟的指标；（2）酵母出芽率要求在15%~30%，是衡量繁殖是否旺盛的指标；（3）酵母死亡率应在1%以下，正常培养的酒母不应有死亡现象。
