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所属分类:国际注册汉语教师考试题库
【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。
A.主人的右侧
B.主宾的右侧
C.副主人的右侧
D.其它宾客的右侧
A.主人的右侧
B.主宾的右侧
C.副主人的右侧
D.其它宾客的右侧
【◆参考答案◆】:C
(3)【◆题库问题◆】:[问答题] 中餐宴会的台形布置按照什么原则进行?
【◆参考答案◆】:
中心第一,先右后左,高近低远
中心第一,先右后左,高近低远
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 以下关于固定菜单描述不正确的是()。
A.不利于食品控制
B.有利于控制原料采购
C.有利于菜肴质量的稳定
D.不够灵活
A.不利于食品控制
B.有利于控制原料采购
C.有利于菜肴质量的稳定
D.不够灵活
【◆参考答案◆】:A
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会正确的上菜位置是()。
A.主人与主宾之间
B.主宾与次宾之间
C.陪译座之间
D.副主人与副主宾之间
A.主人与主宾之间
B.主宾与次宾之间
C.陪译座之间
D.副主人与副主宾之间
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办?
【◆参考答案◆】:1.服务员更要态度温柔,热情和蔼,耐心周到。2.注意语言精炼,尽量满足客人,操作敏捷。
(7)【◆题库问题◆】:[问答题] 按酒香型分类中国的白酒可以分为哪几类?其代表分别哪种酒?
【◆参考答案◆】:
酱香型:茅台酒贵州省怀仁县茅台镇酒厂
清香型:汾酒山西省汾阳县杏花村酒厂
浓香型:五粮液四川省宜宾五粮液酒厂
复香型:董酒贵州省尊义市董酒厂
米香型:三花酒桂林三花股份有限公司
酱香型:茅台酒贵州省怀仁县茅台镇酒厂
清香型:汾酒山西省汾阳县杏花村酒厂
浓香型:五粮液四川省宜宾五粮液酒厂
复香型:董酒贵州省尊义市董酒厂
米香型:三花酒桂林三花股份有限公司
(8)【◆题库问题◆】:[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时,还有客人前来,下列做法正确的是()。
A.请客人在休息区等候
B.婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐
C.介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D.选项D免费提供菜单和酒水
A.请客人在休息区等候
B.婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐
C.介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D.选项D免费提供菜单和酒水
【◆参考答案◆】:A, C, D
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为()。
A.开餐前其他分钟
B.开餐前15分钟
C.开餐前20分钟
D.开餐前30分钟
A.开餐前其他分钟
B.开餐前15分钟
C.开餐前20分钟
D.开餐前30分钟
【◆参考答案◆】:B
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列关于餐巾花摆放叙述正确的是()。
A.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起
B.杯花要注意杯内造型,将餐巾花插到杯底
C.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放
D.主题花比较醒目,摆在主宾席位上
A.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起
B.杯花要注意杯内造型,将餐巾花插到杯底
C.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放
D.主题花比较醒目,摆在主宾席位上
【◆参考答案◆】:C