(1)【◆题库问题◆】： 我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）。A．1.5，0.5B．1.0，0.1C．0.5，0.15D．0.15，0.15E．0.1，0.05 【◆参...
为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
(1)【◆题库问题◆】： 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A．维生素B12B．叶酸C．维生素B2D．维生素CE．维生素A 【◆参考答案◆】：D 【◆答案解析◆】：维生素C可阻断...
色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
(1)【◆题库问题◆】： 色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，各类专间墙...
化学毒物中毒临床表现多样，是因各种毒物在体内分布及代谢方式依毒物性质不同而各异，如（）。
(1)【◆题库问题◆】： 化学毒物中毒临床表现多样，是因各种毒物在体内分布及代谢方式依毒物性质不同而各异，如（）。A．甲醛氧化为低毒物质甲醛和甲酸B．有机氯蓄积于脂肪组织而水解解毒C．有机磷易穿透细胞...
下列哪项是错误的()
(1)【◆题库问题◆】： 下列哪项是错误的()A．阿托品通过拮抗作用治疗有机磷中毒B．二巯基丙酮通过络合促进毒物排出C．解磷定的主要作用为复活中毒酶D．大剂量亚甲蓝可用于亚硝酸盐中毒E．以上都不是 【...
与尿亚硝酸盐试带法测定无关的因素是（）
(1)【◆题库问题◆】： 与尿亚硝酸盐试带法测定无关的因素是（）A．感染细菌种类B．食物种类C．尿液在膀胱中贮留时间D．标本放置时间、标本是否被污染E．光照 【◆参考答案◆】：E (2)【◆题库问题◆...
在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？
(1)【◆题库问题◆】： 在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？ 【◆参考答案◆】：①发色作用：亚硝酸盐首先与肉中乳酸、磷酸作用生成亚硝酸，生成的HNO2性质不稳定，在常温下分解为亚硝基，亚硝基很快与肌...
以下说法错误的是：
(1)【◆题库问题◆】： 以下说法错误的是：A．当艾滋病病毒进入人体血液以后，首先侵入血液中的淋巴细胞，破坏人体免疫系统B．服用碘片来预防核辐射的原因在于它能减少甲状腺对放射性碘的摄取C．100毫升血...
尿干化学试带用酸碱指示剂法检测的指标是()
(1)【◆题库问题◆】： 尿干化学试带用酸碱指示剂法检测的指标是()A．隐血B．酮体C．蛋白质D．葡萄糖E．亚硝酸盐 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 在已知的尿结石形成的学说中，不包括...
对某水体的检测发现氨氮高，但未检测到亚硝酸盐氮和硝酸盐氮，试对该水体的污染情况进行评价。
(1)【◆题库问题◆】： 对某水体的检测发现氨氮高，但未检测到亚硝酸盐氮和硝酸盐氮，试对该水体的污染情况进行评价。 【◆参考答案◆】： （1）水体受到严重的新近污染，硝化过程尚未进行。 （2）如果氨氮...
