(1)【◆题库问题◆】： 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素（）、（）和（）。 【◆参考答案◆】：储藏温度；空气相对湿度；空气流速 (2)【◆题库问题◆】： LTLT指（），HTST指（），UHT指（...

(1)【◆题库问题◆】： 基因工程 【◆参考答案◆】： 是利用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终...

(1)【◆题库问题◆】： 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）A．酶感应器B．动物反应器C．生物反应器D．酶反应器 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 接合 【◆参考答案...

(1)【◆题库问题◆】： 阐述气调保藏的基本原理。 【◆参考答案◆】：气调贮藏：在冷藏的基础上降低贮藏环境中氧气含量，增加贮藏环境中二氧化碳气体的含量，以进一步提高贮藏效果的方法，采用低温和改变气体成...

(1)【◆题库问题◆】： 冻结食品解冻有哪些方法？ 【◆参考答案◆】：空气解冻、水解冻、接触式解冻、内部加热式解冻、组合式解冻。 (2)【◆题库问题◆】： 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发...

(1)【◆题库问题◆】： （）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A．酥性面团B．韧性面团C．甜酥性面团D．梳打饼干面团 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.A．单一灭菌B．分批灭菌C．混合灭菌D．连续灭菌 【◆参考答案◆】：B, D (2)【◆题库问题◆】： 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的...

(1)【◆题库问题◆】： 动物细胞培养，常用培养基有（）、（）、（）。 【◆参考答案◆】：天然培养基；合成培养基；无血清培养基 (2)【◆题库问题◆】： 面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）...

(1)【◆题库问题◆】： 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。 【◆参考答案◆】：冻结时间；冻结速率 (2)【◆题库问题◆】： 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.A．补充生产菌体所...

(1)【◆题库问题◆】： 市乳 【◆参考答案◆】：市乳系指以鲜乳为原料，经标准化（或调剂）、均质、杀菌、冷却、灌装、封口等处理后制成的供直接饮用的乳。 (2)【◆题库问题◆】： 什么是种子扩大培养、其...