基因工程

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基因工程

【◆参考答案◆】：
是利用人工的方法把不同生物的遗传物质分离出来，在体外进行剪切、拼接、重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获得人们所需的基因产物。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）
A．固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定
B．完整细胞的固定化使酶活力损失较少
C．固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶
D．固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 高温短时杀菌的英文缩写名称为（（））
A．LTLT
B．HTST
C．LTST
D．UTH

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 现在酶生产的主要方法是发酵法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 世界上第一个有效抗菌物质—青霉素是怎样发现的？

【◆参考答案◆】：在英国细菌学家弗莱明（Fleming）发现了点青霉能产生一种活性抗菌成分并命名为青霉素（Penicillin）的10年后，牛津大学病理学教授Florey和他的助手Chain组织了20多位不同学科的学者进行攻关。经过一年多时间的努力，首次制得青霉素结晶并在1941年应用于临床试验，奠定了青霉素的治疗学基础。1942年，美国Merck制药公司在Florey和Chain的帮助下，开始工业化生产青霉素并大规模用于临床试验，为挽救在第二次世界大战中战伤受细菌感染而濒临死亡的伤员生命，发挥了奇特的决定性的重大作用。1943年又发现产黄青霉菌（P.chrysogenum），经选育后表现出更高的青霉素产生能力，使青霉素的产量大大提高。同年，Chain又确定了青霉素的分子结构。至此，第一个利用微生物发酵制备抗生素的工业化获得了成功，开创了抗生素黄金时代的到来，被誉为二次大战中三大发现之一，而Fleming、Florey和Chain三位科学家同时获得了1945年度诺贝尔医学生理学奖。

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 复水率

【◆参考答案◆】：指复水后沥干质量与干制品质量的比值。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

【◆参考答案◆】：①通常的护色方法是果蔬在去皮切分后立即浸没在稀二氧化硫或亚硫酸盐中，直至包装。②对于冷冻果品尚可在填充糖液中添加0.5%左右的棕檬酸或0.1%左右的抗坏血酸，或者柠檬酸和抗坏血酸混合使用进行护色。③对于拌干糖冷冻贮藏的果品，在干糖中混入0.2%左右的抗坏血酸能有效防止果品的褐变。④为了保持蔬菜的绿色，可调整热汤液的ph值在7以上，并可结合在热烫液中添加一定量的护绿剂（如铜盐，钙盐等）。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是亚病毒、类病毒、拟病毒和朊病毒。

【◆参考答案◆】：1.凡在核酸和蛋白质两种成分中，只含有其中之一的分子病原体，称为亚病毒。2.类病毒是一类只含RNA一种成分、专性寄生在活细胞内的分子病原体。3.拟病毒是指一类包裹在真病毒毒粒中的有缺陷的类病毒。4.朊病毒又称"普利昂"或蛋白侵染子，是一类不含核酸的传染性蛋白质分子。

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 软罐头生产中常见的质量问题（）、（）和（）

【◆参考答案◆】：装填时袋口污染；密封时袋口边起皱；杀菌冷却中的破袋

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 花生牛轧糖属于（）糖果。
A．硬糖
B．软糖
C．焦香糖果
D．充气糖果

【◆参考答案◆】：D