下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是（）
A．影响酶的活性
B．影响培养液的物理性质
C．影响代谢产物的合成方向
D．微生物生长速度加快，死亡变慢

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 混合腌制法

【◆参考答案◆】：干腌和湿腌相结合的腌制法。

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] DNA连接酶中最常用的是大肠杆菌连接酶.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 谷氨酸发酵感染噬菌体时有何异常现象？预防噬菌体感染可采取哪些措施？

【◆参考答案◆】：以谷氨酸发酵时感染噬菌体的异常现象为例：（1）菌体不增长或溶菌，表现为光密度（OD.不升或回降；（2）pH升高达8.0以上，且不下降；（3）不耗糖或耗糖极慢；（4）发酵液泡沫多、粘性大，色泽深；（5）镜检菌体初期胀大变粗，边缘不整齐；后期细胞破碎呈云雾状，革兰氏染色呈红色碎片；（6）不产或极少产谷氨酸。工业发酵生产中，必须贯彻"以防为主，防重于治"的积极措施，这些措施主要有：（1）消灭噬菌体及其寄主菌。污染了噬菌体的发酵液或种子液必须加热彻底杀灭后才能排放；严禁活菌体（如取样液）到处排放散布；加强对环境（如车间空气）的噬检和消毒工作；加强车间环境的清洁卫生；（2）保证无菌空气净化系统的严密有效。包括保证空气过虑器的装填严格合理，保证压缩空气有足够的冷却面积，以便充分去除油水等；（3）彻底消除设备死角及渗漏，排除隐患；（4）严防种子携带噬菌体进入发酵罐（种子液要经过严格噬检）；（5）备有不同噬菌体类型的生产菌，定期轮换使用菌种；（6）选育抗噬菌体突变菌株；（7）必要时可考虑添加某些噬菌体抑制剂。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 气调贮藏的概念、条件、方法。

【◆参考答案◆】：概念：气调贮藏即是人工调节储藏环境中氧气及二氧化碳的比例，以减缓新鲜制品的生理作用及生化反应速度，比如呼吸作用，从而达到延长货架期的目的。条件：比普通冷藏更高的相对湿度（90-95%），这可以延缓新鲜制品的皱缩并降低重量损失。方法：采用高比例的二氧化碳可以有效地防止霉菌的生长，从而延长蛋糕及其它焙烤制品的货架期。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述食品生物技术的特点。

【◆参考答案◆】：
（1）食品生物技术与食品产业化紧密相，（2）食品生物技术属边缘性交叉学科，（3）食品生物技术具有六高基本特征（高效益、高智力、高投入、高竞争、高风险、高潜力）（4）食品生物技术属高新技术范畴，（5）食品生物技术已成为食品科学发展的重要研究方向

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 冷藏干耗（缩）

【◆参考答案◆】：未包装食品预冷时，因它的温度和蒸汽压较高，使其迅速失水而萎缩，是物料失去弹性时出现的一种变化。

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。

【◆参考答案◆】：酶的作用；物理化学因素

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 石腊属于（）涂料
A．阻湿性涂料
B．阻气性涂料
C．乙烯生成抑制涂料
D．其它涂料

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 下列属于蛋白酶的有（）.
A．木瓜蛋白酶
B．凝乳酶
C．脂酶
D．胰蛋白酶

【◆参考答案◆】：A, B, D