下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。
A．热力排气
B．真空密封排气
C．压力排气
D．蒸汽密封排气

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的作用而加速罐内壁锡层的腐蚀（）
A．脱氢抗坏血酸
B．有机酸
C．低果氧基果胶
D．花色素类色素

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 有机溶剂沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的亲水性有机溶剂，使溶质的溶解度降低而沉淀析出的过程，下列说法错误的是（）。
A．有机溶剂沉淀法的常用亲水溶剂为乙醇、丙酮和甲醇等
B．亲水性有机溶剂丙酮的沉淀能力比乙醇强
C．亲水性有机溶剂乙醇的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来
D．亲水性有机溶剂丙酮的浓度达70%以上时才能把目的产物沉淀出来

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么塑料薄膜封闭贮藏袋中温度比库温高，而且贮藏袋内侧会有凝结水生成？

【◆参考答案◆】：袋子内部因有产品释放的呼吸热，所以内部温度会比库温高一些，一般有0.1--1度的温差。袋内部的温度较高，接近饱和，塑料膜正处于冷热交界处，在其内测常有一些凝结水珠。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成
A．高温
B．高压
C．淀粉
D．高剪切力

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 环境污染

【◆参考答案◆】：
当有害物质浓度超过生态系统的净化能力，打破了生态平衡状态的现象。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 现有一培养基配方如下：可溶性淀粉5%、蛋白胨1.5%、磷酸二氢钾0.5%、硫酸镁0.1%、琼脂2%，pH5.0，试回答下列问题：（l）按营养物质来源分类，属何种类型培养基？为什么？（2）此培养基适于培养哪类微生物？为什么？（3）简述配制200ml该斜面培养基的操作过程。

【◆参考答案◆】：（1）属半合成培养基。因培养基中，一部分采用天然材料，另一部分用已知的化学药品组成。（2）此培养基适于培养霉菌。因pH5.0适于培养霉菌和酵母菌，但酵母菌不能直接利用可溶性淀粉为碳源。（3）操作过程：准确称量可溶性淀粉10g、蛋白胨3g、？磷酸二氢钾1g、硫酸镁0.2g、琼脂4g于500ml烧杯中→加入200ml水溶解→调节pH5.0→加热融解→补足水分→分装试管→灭菌→摆斜面。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 常用的三种纤维素酶的作用方式？

【◆参考答案◆】：（1）葡萄糖内切酶。这类酶作用于纤维素分子内部的非结晶区，随即水解β-1，4糖苷键，将长链纤维分子切断，产生大量非还原性末端的小分子纤维素；（2）葡萄糖外切酶。作用于纤维素线状分子末端，水解β-1，4糖苷键，每次切下一个纤维二糖分子；（3）β-葡萄糖苷酶。作用方式：这类酶水解纤维二塘和短链的纤维寡糖生成葡萄糖，对纤维二糖和纤维三糖水解很快，随着葡萄糖聚合度的增加速度下降。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 利用酶技术可以生产出重要价值的商品例如生产果胶酶.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确