下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
A．制冷
B．高压
C．供热
D．抽真空

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程
A．A.灭菌
B．B.发酵
C．C.分离纯化
D．D.挑选

【◆参考答案◆】：B, C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（）.
A．分批培养
B．间歇培养
C．连续培养
D．半连续培养

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 酶的生产为什么要以微生物为原料？

【◆参考答案◆】：
（1）种类多、酶种丰富，且菌株易诱变，菌种多样。
（2）生长繁殖快，易提取酶，特别是胞外酶。
（3）培养基来源广泛、价格便宜。
（4）可以采用微电脑等新技术，控制酶发酵生产过程，生产可连续化、自动化，经济效益高。
（5）可以利用以基因工程为主的现代分子生物学技术，选育菌种、增加酶产率和开发新酶种。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品装罐后，密封前应尽量将（）、（）的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。

【◆参考答案◆】：顶隙；食品原料组织中

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述食源性微生物的检测方法。

【◆参考答案◆】：
（1）自动微生物检测系统；（2）微生物快速检测试剂盒；（3）免疫学方法检测；（4）分子生物学方法

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 合成cDNA第二条链有哪些方法？

【◆参考答案◆】：
合成cDNA第二条链有两种方法。一种方法是利用cDNA第一链的3’末端常常出现发夹环的特征，这种发夹结构是反转录酶在第一链末端"返折"并且进行复制第一链的结果，它为合成cDNA第二链提供了有用的引物。用这种方法合成的双链cDNA在一端有一个发夹环，可以用单链特异的S1核酸酶切去。但是S1核酸酶的处理，常常会"修剪"过多的cDNA顺序，使cDNA丢失了mRNA5’端的部分顺序。另一种方法是用大肠杆菌的RNaseH进行修饰。RNaseH能识别RNA-DNA杂交分子并把其中的RNA切割成短的片段，这些RNA短片段仍与cDNA第一链结合，可被新合成的DNA所取代。新合成的DNA存在切口，用DNA连接酶把这些切口连接在一起形成一条完整的DNA链。RNaseH法优于S1核酸酶法，它能获得包括mRNA5’端全部或绝大部分的更长顺序cDNA分子。

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 生物技术的主要内容包括（）
A．基因工程
B．细胞工程
C．酶工程
D．发酵工程

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 射线灭菌法常用（）.
A．紫外线
B．高速电子流
C．X射线
D．Y射线

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 酸奶常用传统菌种有（）和（）构成的

【◆参考答案◆】：嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌