为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？

【◆参考答案◆】：酶的固定化是指将酶与不溶性载体结合，使游离酶、细胞或细胞器等的催化活动完全或基本上限制在一定空间内的过程，经过固定化的酶，容易与溶液中的底物和产物分离，且可使酶反复使用，效率高，生产成本大大下降，并增强了其稳定性。因此，固定化酶在工业生产上的应用为生产自动化、管道化、连续化提供了条件，促进了酶工程的飞跃发展。固定化酶优点：（1）同一批固定化酶能在工艺流程中重复多次、长期地使用；并可预测衰变的速度；（2）固定化后，和反应物分开，有利于控制生产过程，同时纯化简单；（3）稳定性显著提高，包括热稳定性、对蛋白质的稳定性（提高了对蛋白质酶、蛋白质变性剂和抑制剂的抵抗作用）、操作稳定性和储藏稳定性；（4种稳定性）（4）便于控制其形状以适应不同用途，如颗粒、线条、薄膜和酶管等；（5）提高了产物质量，应用范围广；（6）提供了研究酶动力学的良好模型。缺点：（1）一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成都是通过一系列的酶促反应才能得到的。（2）固定化酶一般只适用于水溶性的小分子底物；大分子底物常受载体阻拦，不易接触酶，致使催化活力难以发挥。（3）首次使用时投入成本较高。

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 从自然界中分离筛选菌种一般可分为（）（）（）（）等四个步骤。营养缺陷型的选育过程一般可分（）（）（）（）（）（）六个步骤。

【◆参考答案◆】：样品采集；增殖培养；纯种分离；性能测定诱变；中间培养；淘汰野生型；营养缺陷型检出；营养缺陷型鉴定；变异株的筛选

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是酶的化学修饰，为什么要进行酶的化学修饰？

【◆参考答案◆】：
定义：利用化学手段将某些化学物质或基团结合到酶分子上，或将酶分子的某部分删除或置换，最终达到改变酶理化性质的目的。
酶化学修饰的原因：
①细胞外稳定性差；
②酶活性不够高；
③具有抗原性。

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 集中腐蚀

【◆参考答案◆】：指在罐内壁某些局部面积内出现的铁的腐蚀现象。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述细胞融合技术定义和方法。

【◆参考答案◆】：
定义：又称细胞杂交，是指在外力作用下，两个或两个以上的异源细胞或原生质体互相接触，不经过有性过程而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成一个杂合细胞的现象。
方法：（1）病毒诱导细胞融合；（2）化学诱导细胞融合；（3）物理诱导细胞融合；

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 大豆中存在多种抗营养因子，如（）、血细胞凝集素、（）、致甲状腺肿素、（）等。

【◆参考答案◆】：胰蛋白酶抑制素；植酸；抗维生素因子

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

【◆参考答案◆】：乳酸发酵；酒精发酵

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 真空封罐时，需补充加热的情况有：（），（），（）。

【◆参考答案◆】：真空封罐机的性能不好，真空仓的真空度达不到要求；“真空膨胀系数”高的食品；“真空吸收”程度高的食品

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.
A．液体培养基
B．半液体培养基
C．固体培养基
D．半固体培养基

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是亚病毒、类病毒、拟病毒和朊病毒。

【◆参考答案◆】：1.凡在核酸和蛋白质两种成分中，只含有其中之一的分子病原体，称为亚病毒。2.类病毒是一类只含RNA一种成分、专性寄生在活细胞内的分子病原体。3.拟病毒是指一类包裹在真病毒毒粒中的有缺陷的类病毒。4.朊病毒又称"普利昂"或蛋白侵染子，是一类不含核酸的传染性蛋白质分子。