在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。
A．玉米
B．小麦
C．马铃薯
D．木薯

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 酸性极限PH值

【◆参考答案◆】：是畜禽肌肉组织的PH由刚屠宰时的正常生理值7.0～7.4逐渐下降到屠宰后的酸性极限值5.4～5.6。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 最大冰晶体形成带的概念。

【◆参考答案◆】：指-1～-5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。研究表明：应以最快的速度通过最大冰晶生成带。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 酶的固定方法中（）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A．物理吸附法
B．化学吸附法
C．生化吸附法
D．生物吸附法

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程
A．A.灭菌
B．B.发酵
C．C.分离纯化
D．D.挑选

【◆参考答案◆】：B, C

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 细胞固定化常用的方法是（）.
A．吸附法
B．结合法
C．交联法
D．包埋法

【◆参考答案◆】：A, D

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 放线菌有何用途？试举例说明放线菌在生物制药工业上的重要性。

【◆参考答案◆】：放线菌的最突出特性是能产生各种各样大量的抗生素。抗生素作为最主要的抗感染药物，使人类基本上控制了传染病的危害。至今已发现的约1万种抗生素中，由放线菌产生的就约占70%。放线菌的次生代谢产物可用于制备酶抑制剂、抗癌剂、免疫调节剂、受体拮抗剂等许多新的微生物药物；有的放线菌在工业上还用于生产酶制剂和维生素。此外，放线菌在甾体转化、石油脱腊、烃类发酵、污水处理和环境保护等方面也有重要作用。例如链霉菌属是放线菌中最大的一个属，种类繁多。而且其中有一半以上能产生抗生素。所有由放线菌产生的抗生素中。约有90%是由链霉菌属产生的。链霉菌在生物制药工业上的主要用途有：生产多种重要的抗生素、生产多种酶类、生产各种酶抑制剂、生产维生素。

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A．酱油
B．糖类（淀粉）的生产
C．泡菜的制作
D．酿酒

【◆参考答案◆】：A, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 罐头杀菌的方法有很多，有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：加热杀菌；火焰杀菌；辐射杀菌