简述脂肪在动物体内沉积的特点

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述脂肪在动物体内沉积的特点

【◆参考答案◆】：依动物的种类、品种、年龄、性别和育肥程度等有很大的关系，主要沉积于腹腔板油，皮下脂肪组织，肠系膜和大网膜，最后在肌束和肌纤维之间沉积。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 一般情况下，新鲜肉应具备一定弹性，指压后凹陷立即（）
A．恢复平坦
B．不恢复平坦
C．仍处于凹陷状态

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 屠宰厂（场）的屠宰车间的流程顺序，如屠宰放学，除内脏和修整胴体，肠在（）轨道上进行，并且必须是连续的（）作业方式完成。

【◆参考答案◆】：架空；流水线

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶，属于下列那种乳制品（）
A．乳粉
B．巴氏消毒奶
C．超高温灭菌奶
D．发酵酸奶

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 哺乳动物肌肉的极限pH为（）之间。
A．5.4～5.6
B．6.4～6.5
C．7.0～7.2
D．7.4～7.6

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因

【◆参考答案◆】：①、肌糖元在无氧的条件下酵解产生乳酸，②、ATP分解产生磷酸根离子。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为（）
A．低温杀菌（LTLT）
B．高温短时间（HTST）
C．超高温杀菌（UHT）
D．干热灭菌

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述对乳制品设备消毒的方法

【◆参考答案◆】：消毒的方法常见的有三种，①、沸水消毒法，使设备保持90℃以上，2～3min；②、蒸气消毒法，要求冷凝水的排出口温度在82℃以上；③、次氯酸盐消毒法，要求杀菌剂溶液中有效氯的含量在200～300mg/kg。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 腊肠样品如何制作匀浆？

【◆参考答案◆】：腊肠切碎后以四分法取一定质量（准确记录质量），加入组织捣碎机中捣碎，同时量取一定量重蒸水（准确量取，记录体积）加入捣碎机中，使腊肠捣烂成肉糜。

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉制品加工的辅料主要有（）。

【◆参考答案◆】：调味料、香辛料、食品添加剂

登录