从自然界中分离筛选菌种一般可分为（）（）（）（）等四个步骤。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 从自然界中分离筛选菌种一般可分为（）（）（）（）等四个步骤。

【◆参考答案◆】：样品采集；增殖培养；纯种分离；性能测定

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。
A．用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高
B．用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多
C．用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显
D．固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 常用的免疫学技术有哪些？

【◆参考答案◆】：血清学技术（包括凝集反应、沉淀反应、补体结合试验及中和反应）、免疫标记技术：包括免疫荧光技术、免疫酶技术.

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 鱼类内脏中脂肪含量最多的是（）。

【◆参考答案◆】：肝脏

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 最后一次醒发的温度是（）
A．40℃
B．36～38℃
C．27～39℃
D．26～27℃

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 一个完整的气调系统主要包括哪些设备？

【◆参考答案◆】：1贮配气系统2调气设备3分析检测仪器设备

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 空气除菌不净常常是发酵染菌的主要原因之一，欲提高空气无菌程度，减少进口空气含菌数，下列哪个措施不恰当（）。
A．采用高空吸风
B．压缩空气站设在上风向
C．加强空气压缩前的预处理
D．采用变频压缩机，提高压缩频率

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] “苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。
A．辣椒红色素
B．色素甜菜苷
C．甜菊苷
D．没食子酸

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 肉类在加热过程中的变化是什么？

【◆参考答案◆】：①风味的变化：生肉的香味是很弱的，但是加热后，不同类动物的肉产生很强的特有风味。②色泽的变化：颜色的变化是由于肉中的色素蛋白质所引起的，除色素蛋白质的变化外，还有焦糖化作用和美拉德反应等影响肉和肉制品的色泽。③肌肉蛋白质的变化④浸出物的变化⑤脂肪的变化⑥维生素和矿物质的变化