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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：B, C, D
(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 杀菌系
【◆参考答案◆】：杀菌系是指通过加热来杀灭牛乳中所有病原菌，抑制其他微生物的生长繁殖，并不破坏牛乳的风味和营养价值的加热处理方法。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题] DNA体外进化过程包括什么？
【◆参考答案◆】：
（1）通过随即突变或基因重组创造基因多样性，建立突变文库；（2）突变体在适当生物体内表达；（3）高通量筛选检出由一个氨基酸置换而引起的预期性状改善，精确选取阳性结果，供进一步进化；（4）此过程的不断循环直至获得预期性状的新型蛋白质。
（1）通过随即突变或基因重组创造基因多样性，建立突变文库；（2）突变体在适当生物体内表达；（3）高通量筛选检出由一个氨基酸置换而引起的预期性状改善，精确选取阳性结果，供进一步进化；（4）此过程的不断循环直至获得预期性状的新型蛋白质。
(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
【◆参考答案◆】：冻结时间；冻结速率
(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品加工的三个原则（）、（）、（）。
【◆参考答案◆】：安全性；营养性；嗜好性
(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 发色现象
【◆参考答案◆】：指肉制品在腌制时，肉的颜色变化。一般借助于亚硝酸盐和硝酸盐等，使肉的肌蛋白与亚硝酸盐反应，生成稳定的亚硝基色原，显现出较好较稳定的粉红色，迎合消费者的心理。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品干燥的基本要求是什么？
【◆参考答案◆】：1原料要求2水分要求3品质要求4储藏性要求5效益要求
(8)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中的泡沫多少与（）有关.
A．通风量
B．搅拌的剧烈程度
C．所选的培养基的原材料
D．加入的营养成分的多少
A．通风量
B．搅拌的剧烈程度
C．所选的培养基的原材料
D．加入的营养成分的多少
【◆参考答案◆】：A, B, C
(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述食源性微生物的检测方法。
【◆参考答案◆】：
（1）自动微生物检测系统；（2）微生物快速检测试剂盒；（3）免疫学方法检测；（4）分子生物学方法
（1）自动微生物检测系统；（2）微生物快速检测试剂盒；（3）免疫学方法检测；（4）分子生物学方法
(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。
【◆参考答案◆】：空气的温度；相对湿度
