- A+
所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。
【◆参考答案◆】：β-酪蛋白；αs-酪蛋白；K-酪蛋白
(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 酒精罐和啤酒罐冷却装置区别。
【◆参考答案◆】：
酒精罐：对中小型酒精罐，采用罐顶喷淋于罐外壁进行膜状冷却；而对于大型酒精发酵罐，则采用罐顶喷淋与罐内冷却蛇管相结合。为避免发酵车间的潮湿和积水，要求在罐体底部沿罐体四周装有集水槽。采用管外列管式喷淋冷却的方法，具有冷却发酵液均匀，冷却效率高等优点。
啤酒罐：外面设有冷却管，冷媒可以是乙二醇、酒精、冰与盐水的混合物。
酒精罐：对中小型酒精罐，采用罐顶喷淋于罐外壁进行膜状冷却；而对于大型酒精发酵罐，则采用罐顶喷淋与罐内冷却蛇管相结合。为避免发酵车间的潮湿和积水，要求在罐体底部沿罐体四周装有集水槽。采用管外列管式喷淋冷却的方法，具有冷却发酵液均匀，冷却效率高等优点。
啤酒罐：外面设有冷却管，冷媒可以是乙二醇、酒精、冰与盐水的混合物。
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.
A．加热灭菌法
B．辐射杀菌
C．高压杀菌法
D．静电除菌
A．加热灭菌法
B．辐射杀菌
C．高压杀菌法
D．静电除菌
【◆参考答案◆】：D
(5)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工程中发酵罐设计的原则有（）
A．体积尽可能的小
B．发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定
C．发酵罐的价钱尽可能低
D．尽可能低的功能消耗
A．体积尽可能的小
B．发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定
C．发酵罐的价钱尽可能低
D．尽可能低的功能消耗
【◆参考答案◆】：B, D
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 现代工业微生物学的新发展主要表现在哪几方面？ 展望新世纪的工业微生物学, 有哪些发展趋势？
【◆参考答案◆】：现代工业微生物学的新发展主要表现在：（1）20世纪50、60年代，受抗生素工业迅猛发展的影响，工业微生物学史上开始出现寻找各种有益微生物代谢产物的热潮，而且工业微生物产品逐步向生产少量而贵重的生物药物新产品的方向发展。在此期间，工业微生物学在应用研究方面，则向着更自觉更有效和可人为控制的方向发展。人们开始采用新的育种方法定向选育优良菌种，以达到提高产品产量的目的。（2）从70年代初开始，固定化酶和固定化菌体技术已逐步发展起来并应用于工业化生产，它的优越性在于可连续、稳定、长时间地反复进行生物催化反应，生产效率高，易于控制、节省原料和能源，它使传统的微生物发酵工艺产生革命性的变化。（3）从80年代初开始，各种微生物细胞的原生质体和原生质体之间的融合再生技术得到迅猛发展，并已成为微生物发酵工业中的另一种重要而有效的育种手段。微生物种内、异种间或异属间的细胞融合的结果形成了各种类型的重组融合体，赋予了微生物新的遗传性状，从而能产生新的组分，新的代谢产物或提高某种产物的产量等。（4）随着分子生物学和分子遗传学的发展，一门新兴的综合性的应用学科—生物工程学（又称生物技术）在世界范围内迅速地发展起来。生物工程技术体系主要包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程（微生物工程）和生化工程。现代工业微生物学已经与基因工程、细胞工程和酶工程等紧密结合起来，在生物工程这个高科技前沿带中充分发挥其主角的作用并得到新的发展。新世纪的工业微生物学发展趋势：（1）新世纪微生物基因组学研究，将进一步扩大到与工业、农业、环境、资源等密切相关的重要微生物，将为进一步利用和改造微生物菌种产生质的飞跃，将为不断地提高目标产物的生产水平或生产新的产物提供了可能性。微生物将是新世纪进一步解决资源和能源等实际应用问题的最理想材料。（2）新世纪的工业微生物学将更广泛地与能源、信息、材料、计算机等多种学科交叉、渗透和结合。因此加强学科间的交流和合作具有特别重要的意义，它将开辟新的研究和应用领域，并获得新的发展。微生物学的研究技术和方法，将会在吸收其他学科的先进技术的基础上，向自动化、定向化和定量化发展。（3）21世纪，微生物产业将呈现全新的局面，除了更广泛地利用和挖掘不同生境（包括极端环境）的自然资源微生物外，基因工程菌将形成一批强大的工业生产菌，生产外源基因表达的产物，特别是药物的生产将出现前所未有的新局面。结合基因组学在药物设计上的新策略，将出现以核酸为靶标的新药物的大量生产，微生物制药工业的生产水平将进一步提高。在新世纪人类将完全征服癌症、艾滋病以及其他特殊的疾病。（4）在21世纪，随着工业生物技术高潮的到来，将出现一批崭新的微生物工业，将生产出各种各样的新产品，例如降解性塑料、DNA芯片、生物能源、精细化学品等，为全世界的经济和社会发展作出更大贡献。
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤
A．3-10cm
B．5-15cm
C．10-15cm
D．10-20cm
A．3-10cm
B．5-15cm
C．10-15cm
D．10-20cm
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）
A．-18℃
B．-30℃
C．0℃
D．-10℃
A．-18℃
B．-30℃
C．0℃
D．-10℃
【◆参考答案◆】：A
(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉的成熟有（），（）和（）三个阶段。
【◆参考答案◆】：僵直前期；僵直期；解僵期
(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
【◆参考答案◆】：单宁；果胶；茄碱苷
