简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题。

【◆参考答案◆】：白酒降度后会出现己酸乙酯水解现象，己酸乙酯水解后会出现微溶性沉淀的棕榈酸乙酯和亚油酸乙酯，这类物质不容易被人体所分解，口感就是微苦带涩味道，己酸乙酯水解后，呈香呈味的主体物质也相应减少，所以香气会受到很大的影响！

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述蛋白质工程的含义。

【◆参考答案◆】：
是指以蛋白质的结构及功能关系为基础，通过基因修饰、蛋白质修饰等分子设计，对现存蛋白质加以改造，组建新型蛋白质的现代生物技术。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物分类鉴定的主要依据是什么？微生物的分类鉴定方法和技术可归纳为哪几种？

【◆参考答案◆】：微生物的分类是以它们的形态结构、生理生化反应和遗传性等特征的异同为依据，根据生物进化的规律，将微生物进行分门别类，并根据相似性或相关性水平编排成系统。微生物分类鉴定的主要依据包括：（1）经典的分类鉴定依据微生物的形态特征、微生物的生理生化特性、微生物的生态特性、血清学反应；（2）现代的分类鉴定依据细胞壁的化学成分、细胞的其他化学成分、DNA碱基比例（GC比）、DNA杂交率、rRNA寡核昔酸序列同源性、微生物全基因组序列。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 有关结晶和沉淀的不同说法错误的是（）。
A．结晶是固体物质以晶体形态从溶液中析出的过程
B．沉淀是固体物质以无定形态从溶液中析出的过程
C．结晶是一个热力学不稳定的多相多组分传质传热过程
D．沉淀是同类分子或离子进行规则排列的结果

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤
A．3-10cm
B．5-15cm
C．10-15cm
D．10-20cm

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是菌种的衰退，防止菌种衰退的方法有哪些？

【◆参考答案◆】：衰退的含义：由于自发突变的结果，而使某物种原有一系列生物学性状发生量变或质变的现象。防治方法：1）控制传代的次数2）创造良好培养条件3）采用有效的菌种保藏方法

(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 复水性

【◆参考答案◆】：干制品的复水性就是新鲜食品干制后能重新吸收水分的程度，一般常用于制品的吸水增重的程度来衡量

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 对于分支合成途径，怎样才能使之积累大量的未端产物？试以图表示并说明之。

【◆参考答案◆】：对于分支合成途径，为了获得大量某末端产物，可选育抗该末端产物类似物的营养缺陷型突变菌株。如下图分支途径，若要获得高产的G，可选育：缺失酶C的D营养缺陷型（汇流）；抗G的结构类似物G，的突变株（消除反馈调控）。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.
A．灭菌的温度较高
B．灭菌时间短
C．培养基营养成分破坏程度低
D．提高发酵率

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 牛乳中含量最多的蛋白质是（）。
A．清蛋白
B．球蛋白
C．血清白蛋白
D．酪蛋白

【◆参考答案◆】：D